Ons moet gedurende die reënseisoen een van die vele dennebosse in die land besoek om die groot verskeidenheid sampioene wat daarin groei, te bewonder. Daar is inderdaad baie soorte swamme in Mexiko, van baie klein wat skaars 'n paar millimeter bereik, tot reuse van meer as een meter in deursnee.
Hul kleure wissel ook baie, van eenvoudig wit tot die mees uiteenlopende skakerings, in teenstelling met die halfdonkerte waarin hierdie organismes in hierdie woude groei.
Mexiko is miskien een van die rykste lande in sampioensoorte, asook in sy tradisies deur die inheemse bevolking. Die beroemde hallusinogene sampioene wat nou al so bekend is oor die hele wêreld, is in die vyftigerjare in Mexiko ontdek en dit was danksy die inheemse bevolking dat hierdie kennis die wetenskaplikes bereik het.
Die inheemse Meksikane is groot fynproewers van sampioene; hulle weet hoe om eetbare spesies te onderskei van giftige en natuurlik hallusinogene. Die skrywer het deur sy 23 jaar van mikologiese navorsing by die inheemse bevolking geleer om swamme in die natuur waar te neem en te identifiseer.
Die verkoop van eetbare sampioene kom in die reënseisoen baie algemeen voor in gewilde markte. Die genoemde swamme word deur inheemse mense in die bosse versamel en is deur baie hande gekies voordat hulle die mark bereik het, op so 'n manier dat ons nie die regte identifikasie van hierdie swamme moet vertrou nie. Die Mexikaanse inheems sedert hy 'n kind was, is gewoond daaraan om deur die woude te stap in die geselskap van sy ouers of grootouers en het geleer om die swamme te onderskei, aangesien die voorvaderlike ervaring wat uit die voor-Spaanse tyd dateer, aan hom oorgedra is. Die boer pas 'n spesifieke naam op elke sampioen toe om dit van die ander te identifiseer en te onderskei. Sodoende kan ons 'n groot aantal volks-, inheemse of Castiliaanse name vind wat op swamme toegepas word. Ons het byvoorbeeld die name van: "trompette", "beentjies", "jong dames", "botteragtige", "yemitas", "joletes", "ore", "jong dames", ens.
WAT IS 'N FUNGUS?
'N Skimmel is 'n organisme wat bestaan uit 'n stel byna mikroskopiese filamente wat 'n wit katoenmassa vorm. Uit hierdie massa word die primordia gebore dat wanneer hulle volwasse word, die vrugbaarheid van die swam word. Hierdie vrugings produseer die spore, wat die sade van die swam is, en wat verantwoordelik is vir die voortbestaan van die swam, deur die verspreiding daarvan in die algemeen deur die lug en die ontkieming daarvan. Die bogenoemde filamente van die swam word hifes genoem en die katoenmassa wat mycelium vorm, op so 'n manier dat 'n swam 'n stel hifes is, wat filamentagtige selle is.
In verband met die bogenoemde is die swamme wat ons in die veld waarneem of versamel niks anders as die vrugbaarheid hiervan nie; Ons laat die regte swam op die grond of op die stam agter in die bos groei. Dit is belangrik om dit te beklemtoon, want daar is 'n vals idee dat die vrugbaarheid wat ons in die bos versamel, as ons na eetbare sampioene soek, die ware sampioene is. Net soos ons in 'n lemoenboord die lemoene versamel, maar nie die lemoenbome nie, versamel ons in die bos net die vrugbaarheid van die swamme, en dit is nie die miselium wat op die grond bly nie.
Nie al die voortplantingstrukture van swamme is makroskopies nie; daar is ook mikroskopies, soos in die sogenaamde mikroskopiese vorms of swamme. Byvoorbeeld vormpies wat op brood groei, op tortillas, op lemoene.
Alle swamme is organismes wat van organiese materiaal leef wat reeds gevorm word, wat hulle ontbind en sodoende hul voedsel daaruit verkry. Aan die ander kant is daar spesies wat van ander lewende organismes leef, wat hulle parasiteer, en so word swamme perfek onderskei van groente wat hul voedsel deur die lug vorm deur middel van sonenergie en die groen pigment wat hulle bevat: chlorofil (behalwe in die geval van parasitiese plante).
Vanweë hul eienaardige voeding, hul spesiale struktuur en hul voortplanting deur spore, word swamme beskou as organismes wat vreemd is vir plante en diere, en moderne bioloë stem saam dat swamme 'n koninkryk is wat onafhanklik is van plante. eerder soortgelyk aan diere.
Die belangrikheid van swamme in die natuur is baie belangrik, omdat die organiese materiaal danksy hulle ontbind en weer by die grond aansluit. Swamme, tesame met bakterieë in die grond, breek die vullis af en laat dit verdwyn. Vanuit hierdie oogpunt is die ekologiese belang van swamme onbetwisbaar.
Hoe om 'n eetbare sampioen van 'n giftige te onderskei?
Ons identifiseer eetbare sampioene deur die vorm, kleur en tekstuur van alle dele van die vrugteliggaam daarin te ken. Ons moet let op of hulle 'n voet het, of daar 'n ring in is, as hulle weegskaal het, ens. Dit is genoeg, in 'n sekere eetbare sampioen wat ons ken en wat ons definieer deur 'n ring aan die voet te hê en dit nou nie het nie, sodat dit nie dieselfde is nie en ons twyfel aan die identifikasie daarvan.
Net soos ons vrugte en groente in die mark identifiseer en slegs die vorm, kleur en tekstuur daarvan ontleed, en op grond van ons ervaring, moet ons eetbare sampioene identifiseer, maar in watter ervaring sal gesê word? Ons sal ons baseer op die ervaring van die inheemse boer of boer wat hierdie sampioene aan ons verkoop en ons verseker dat dit eetbaar is. As ons vandag 'n eetbare sampioen in die mark koop, byvoorbeeld die 'yemitas', wat gekenmerk word deur 'n oranje dooierdop, sonder skubbe, met 'n gestreepte rand, met 'n ring aan die voet, oranje laminaat en met die voet van die voet as 'n glas (as dit een het, aangesien hulle dit gewoonlik sny), en as ons hierdie beeld opneem, sal ons die genoemde sampioen nooit vergeet nie, en sal dit maklik weer herken. Maar as ons dieselfde swam in die bos kry, met 'n ligter of sterker kleur, of sonder 'n ring of 'n ander tipiese struktuur, is dit sekerlik 'n ander soort, dit is waarskynlik giftig.
By die kies van eetbare sampioene vir kulinêre gebruik, moet die identiteit van spesies absoluut seker wees. As daar twyfel bestaan, is dit die beste om hierdie sampioene weg te gooi. 'N Fout kan ernstig wees.
By die identifisering van swamme moet gewilde ervarings wat aanbeveel dat u die swamme ken, weggegooi word; dit moet slegs waargeneem word as dit met 'n silwer muntstuk of knoffel gekook word of dit swart maak. Hierdie gebruike is dikwels vals teenstrydig en daarom gevaarlik. Daar is weliswaar sampioene wat eetbaar sal wees as dit gekook word, soos met die sogenaamde 'muisore' of 'gachupines', maar die oorgrote meerderheid eetbare sampioene Hulle het kulinêre eienskappe óf rou óf gekook.
Giftige sampioene is skadelik vir die mens solank dit ingeneem word. Dit is heeltemal vals dat 'n swam die mens bedwelm deur net in die hande te hou of dit te ruik.
Ons kan giftige sampioene in die volgende vier kategorieë klassifiseer:
1. Diegene wat slegte spysvertering veroorsaak, met braking en diarree, 1/2 uur na inname. As die verbruikte dosis nie oordrewe is nie en die persoon alles opgooi, herstel hy binnekort. Hier vind ons die oorgrote meerderheid giftige sampioene. 'N Voorbeeld hiervan is Russula emetica, baie algemeen in dennewoude.
2. Diegene wat bedwelmings veroorsaak soos die vorige, met 'n sekere senuweeagtige toestand, maar solank alkohol ingeneem word. As alkohol nie gedrink word nie, is hierdie sampioene eetbaar. Daar is net een so 'n swam in Mexiko bekend, die sogenaamde Coprinus atramentarius, wat in tuine groei. Daar is 'n wanopvatting dat alle eetbare sampioene sleg met alkohol is.
3. Sampioene wat diarree veroorsaak, maar albei met bloed. Hierdie simptome verskyn tot na 8 of 12 uur na inname; die persoon is heeltemal dronk in die lewer en hul lewer selle word vernietig (vandaar die bloed). Hierdie slagoffers val in angs wat tot 8 dae kan duur en uiteindelik kan sterf. Die swamme wat hierdie simptome veroorsaak, kom baie skaars voor in Mexiko; Slegs drie spesies is bekend wat van die geslag Amaníta is en heeltemal wit is, en dus die vals idee dat alle wit sampioene giftig is, maar die bekende sampioen, so smaaklik, wit. Die giftige spesies van Manita het wit lemme, terwyl die sampioen, wat wetenskaplik Agaricus bisporus (die gekweekte een) of Agaricus campestris (die wilde) genoem word, bruin tot swart lemme het.
4. Sampioene wat hallusinasies veroorsaak wanneer dit ingeneem word. Dit is die bekende heilige sampioene van die inheemse bevolking, so algemeen in die Huautla de Jiménez-streek, Oaxaca. Hierdie sampioene word deur verskillende groepe inheemse mense verteer tydens baie spesiale nagseremonies, soortgelyk aan dié wat in die pre-Spaanse tyd gebruik is. Deur hulle het hulle met hul gode gepraat, en nou eet hulle sampioene om met God te praat. Hallusinogene sampioene behoort tot die genus Psi1ocybey en floreer in verskillende streke van die land, soos die tropiese oerwoude, die subtropiese berge Oaxaca, Puebla en Veracruz, en die hoë berge soos dié van Popocatépetl en Nevado de Toluca. Hulle word ook in Suid-Amerika, die VSA, Europa, Afrika, Japan en Australië aangetref.
Bron: Onbekende Mexiko No. 48 / November 1980
