Mexiko bied 'n groot verskeidenheid van hierdie ideale lekkernye om op enige tyd van die dag en byna oral te smul. Lekker eet!
BRAAI-TACO'S MET BORRACHA-SOUS
Die braai word voorberei deur die vleis wat in mague blare toegedraai is, in 'n gat in die aarde te begrawe, met gloei en warm klippe aan die onderkant. Die oorspronklike verbruik daarvan stem presies ooreen met die pulquero-state wat aan Mexikostad grens: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, die staat Mexiko en die Federale Distrik self. Tans is die barbecue tradisionele is gemaak van lam, maar as daar nie skape in die streek grootgemaak word nie, is dit wel bok. Dit word selde berei uit hoender of vark, behalwe in die geval van Yucatecan mucbipollo en die cochinita pibil, aangesien albei voedsel eintlik is barbecueterwyl hulle in 'n kuil gekook word. Hierdie taco's in die middel van die land waarin hulle voorberei is tortillas vars gemaak op 'n komale en dronk sous word bygevoeg, sogenaamd omdat dit 'n emulsie van is pulque Y pasilla. Daarbenewens word die maag van die lam of die bok gevul met die maalvleis en 'n geur van rissiepepers, aromatiese kruie en speserye; hierdie virtuele pakket, genaamd montalayo, daar is ook gebraai. In sommige suidelike streke van die staat Mexiko is dit gebruiklik om die dikderm te vul met brein en rugmurg wat berei is met ui en epazote, om dit ook te omskep in 'n spesiale braai genaamd biskop, wat sinspeel op die spreekwoordelike vraatsug van die hoë geestelikes. Die gewone tyd om braai-taco's te eet, is aan middag en dit is feitlik nie snags beskikbaar nie, miskien omdat die gewone ding is om die vleis teen sononder in die gat te sit en dit die volgende dag uit te haal. Laat ons afsluit met 'n relevante toeligting: ons klassieke braai moet nie verwar word met die soet marinade waaraan hulle in die Verenigde State gewoond is nie en wat hulle noem barbecue, skryf dit gereeld Bar-B-Q, wat hulle op verskillende vleis smeer wat hulle gewoonlik op houtskool braai.
Gaan voort na hierdie 'klas' 'n heerlike braai (moenie bekommerd wees nie, hierdie keer is dit nie nodig om 'n gaatjie te maak nie) en die dronk sous om dit te vergesel.
BESTANDDELE
(Maak 8 mense)
1 magueel steel in stukke gesny,
1 skaapboud,
1 ui,
2 knoffelhuisies,
2 swartrissies,
1/2 teelepel tiemie,
2 teelepels oregano,
sout na smaak
Vir die dronk sous
10 gaar groen tamaties
6 pasilla-rissies wat uitgedink en in warm water geweek is
1 knoffelhuisie
2 eetlepels olie
1 eetlepel asyn
1/2 koppie pulque
1/2 teelepel sout of na smaak
100 gram gerasperde verouderde kaas (opsioneel)
BEREIDINGSMETODE
Die ui word gemaal met die res van die bestanddele en die skaapboud word hiermee versprei. In 'n groot tamalera word 'n bed opgemaak met die helfte van die stukke maguey-stingel, die skaapboud word bo-op hierdie geplaas en dan met die res van die stingels bedek. Voeg water by die stoomboot en kook oor die vuur tot die vleis sag is. Sorg moet gedra word dat daar geen gebrek aan water tydens kook is nie.
Vir die borracha-sous, maal die tamaties met die pasilla-rissies, knoffel, olie, asyn, pulque en sout na smaak. Giet in 'n sousboot, voeg die kaas by en meng baie goed.
(O, en moenie die tortillas vergeet nie)
Lekker eet!
Dit is meer as 'n verskeidenheid eksotiese en unieke plaaslike taco's, en die verbruik daarvan is beperk tot die inwoners van klein geografiese gebiede of restaurante in die stad. Hier is 'n paar voorbeelde.
Van charales: Dit kom algemeen voor in die meergebiede van die staat Mexiko, Michoacán en Jalisco. Die klein vissies word gebraai en in die Taco, Soetrissie sous en 'n paar druppels suurlemoen word bygevoeg. Hulle kan ook gemaak word met charales wat op die aartappel gebraai is, as tamale; die beste word in die tianguis van Toluca.
Van akosiele: hierdie skaaldiere is tipies van die meergebiede in die middel van die land. Die acocil Dit is 'n miniatuurgarnale wat met sout gekook word. Dit word heel geëet sonder om die kop, dop of ledemate te verwyder.
Van maguey wurms: hulle word veral in die pulque gebiede van Hidalgo, Tlaxcala en die Mexiko-staat. Die baie duur wurms is vlinderslarwes wat gate in die lae blare van die maguey maak, na die hart van die plant, omdat hulle daarop voed. Die diere word tot goudbruin gebraai; 'n klassieke taco van te maak maguey wurms Guacamole moet eers op die tortilla versprei word, aangesien hierdie ryk sous in hierdie geval 'n strategiese slymagtige funksie het: die viskositeit daarvan hou by insekte en vermy duur en frustrerende verliese.
Van escamoles: dit is mier eiers of kaviaar. Dit word in botter gebraai bedien om hul fyn smaak te verbeter. Dit stem gewoonlik ooreen met die landstreek mexica (meshica) van die deelstate Mexiko, Hidalgo, Puebla en Tlaxcala.
Van sprinkane: dit is kenmerkend van Oaxaca. Die krieke fyner en kleiner is dié van lusern, terwyl dié van milpa (mielies) effens groter is; hulle word in water met knoffel en suurlemoen gekook en sodoende in die mark verkoop. Die koper braai hulle tuis met meer knoffel, tot goudbruin. Hulle word so geëet, en sit dit in 'n tortilla met gedroogde rissiesous.
Van lewendige jumiles: Die jumil of berggogga is 'n buitengewone algemene voedsel in die Warm land van vegter, Morelos en die Mexiko-staat. Dit het 'n eksotiese en sterk geur, amper pittig, en herinner aan peper of drop.
Van ahuaucles: Hierdie lekkerny is die vlieë van die watervlieg vanaf die middelpunt van die land, veral uit die Vallei van Mexiko. Dit word in omelette met hoendereiers of in gehawende en gebraaide pannekoeke voorberei.
Ander inheemse taco's Insekte is: miere, mieliewurm, "bulle" of plaag van die avokadoblare, kaktuswurms, naaldekokerlarwes, kikades, houtboorders, ens. Het u al een van hulle probeer?
Dit is kenmerkend van Mexikostad. Die gemaklike aanbieding en maklike hantering daarvan stel werknemers en werkers in staat om dit in die geheim agter 'n lessenaar of toonbank te eet. Hierdie taco's hulle is op die oomblik nie voorbereid nie. Hulle kom binne-in mandjie wat gereeld op die rek van 'n fiets ry; dit word gemaak en behoorlik in gewone lap toegedraai, van die vervaardiger se huis tot die honger mond van die verbruiker.
Die meeste hou daarvan groen mol pipián (moet gesê word pepián, aangesien dit woord van pepita kom), van gekerfde en gestoofde beesvleis; van vleis adobo, aartappel met wors of alleen, maalvleis, varkskille in rooi sous of gebraaide bone. 'N Gedeelte van hierdie bredies word in twee klein tortillas bedien, nie gerol nie, maar gevou, en omdat dit warm in die mandjie gehou word, word hulle sweet en bevrug met hul onderskeie vet. Alhoewel die bredies alreeds met 'n bietjie speserye gekruid is, voeg hulle gewoonlik serrano- of jalapeño-pepers by met ingelegde wortelskywe, of 'n groen sous met gemaalde avokado, 'n soort verdunde guacamole. Die mees gewone tyd om te eet sweet hakke dis omstreeks middaguur; Hulle word selde in die middag gesien en nooit snags nie.
MAAK JOUSELF 'N TACOS VAN GROEN PIPIÁN
(Maak 8 mense)
2 heel hoenderborsies
1 ui verdeel in twee dele
2 knoffelhuisies
1 stokkie seldery
1 wortel, gehalveer
1 1/2 koppies (ongeveer 200 gram) pampoenpitte
1/4 koppie koljanderblare
4 slaaiblare gewas
1 knoffelhuisie
5 serrano-soetrissies, of na smaak
1 medium ui
1 eetlepel varkvet of mielieolie
Sout na smaak
BEREIDINGSMETODE
Die hoender word saam met die ui, knoffel, seldery, pietersielie, wortel en sout na smaak gekook, totdat dit sag is. Syg die sous. Die hoender laat afkoel en versnipper. Die nuggets word oor lae hitte in 'n pan gebraai totdat hulle begin ontplof, en sorg dat hulle nie verbrand nie. Hulle word gemeng met die hoenderbouillon, koljander, brandrissies, blaarslaai, knoffel en ui. Die botter word gesmelt en die grond word daar gebraai en vir 'n paar minute geur, die gaar hoender word bygevoeg, laat dit nog 10 minute kook en bedien.
