La Hacienda de los Morales is een van die bekendste restaurante in Mexikostad. Hier is die resep vir een van hul nageregte.
BESTANDDELE (VIR 10 MENSE)
- 5 eende van 1 200 kg elk.
- Sout en peper na smaak.
- 2 kilos varkvet.
- 5 uie in stukke gesny.
- 3 koppe knoffel in die helfte gesny.
- 10 lourierblare.
- 4 takkies tiemie.
Vir die sous:
- 500 gram suiker.
- 400 milliliter oranje likeur (Curaçao of Controy.
- 2 koppies lemoensap.
- Die sap van 2 suurlemoene.
- 1 1/2 eetlepels wit asyn.
- 1 kilo swartbessies.
- 1 bar (90 gram) botter.
- Sout na smaak.
VOORBEREIDING
Plaas die goed skoongemaakte eende op 'n groot bakplaat, geur met sout en peper, voeg die botter, ui, knoffel, lourierblaar en tiemie by; hulle is amper heeltemal bedek met water. Hulle word 2 uur by 180oC gebak en draai dit halfpad deur sodat dit aan albei kante bruin word.
Die sous: Sit die suiker in 'n kastrol op matige hitte, sonder om op te hou beweeg totdat 'n ligte goue karamel vorm, voeg die oranje likeur versigtig by en haal die kastrol van die vuur af om te verhoed dat dit vlam; dan word die lemoen- en suurlemoensap en die asyn bygevoeg; Sit die kastrol weer op die vuur en laat die vloeistof tot 'n derde verminder, voeg dan die braambos by, laat dit kook vir ongeveer 10 minute, sif, skuim en reserwe.
Sodra dit gaar is, word die eende van die skinkbord verwyder en die water daaruit gedreineer; hulle mag afgekoel word en versigtig ontbeen.
Voeg tydens die bediening 'n bietjie botter by die warm sous om dit glansend te gee. Die eend word gesout en bedien.
eend met braambes resep eend met braambos
