Daar is skrywers wat bevestig dat dit Don Vasco de Quiroga self was, die eerste biskop en weldoener van die pas verowerde Purépecha-volk, wat by die herorganisering van die produksie van die streek by hom opgekom het om die heeltemal nuwe bakkery-aktiwiteit aan Tingüindín toe te ken, aangesien koring 'n gewas was wat onlangs gekweek is. in Amerika bekendgestel.
Maar ongeag, hierdie bakkerykuns het lank 'n baie spesiale plek in die verhemelte van die inwoners van die streek gehad. Aan die einde van die 19de eeu het die handelaars uit stukke stukke van die soetbrood (aangesien die room van hierdie drank in plaas van gis gebruik is) in stamblare toegedra, na relatief afgeleë plekke gedra. Deesdae is dinge nie so anders nie, behalwe dat dit soms reisigers self is wat nie per muil nie, maar per motor, gebruik maak van hul reis deur die plek om hierdie plesier te bied.
U PROSES
Hoe word hierdie brood gemaak? Wat is die bestanddele wat in een van die drie variëteite saamgevoeg word: aromatiese cemas, donsige aguácatas of lekker empanadas gevul met chilacayote?
Die proses begin die middag voordat dit gebak word. In groot elektriese mengers word meel met suiker, sout, water, gis en groente verkort om die basisdeeg te vorm, wat saam met ander bestanddele die verskillende stukkies brood sal vorm. Hierdie deeg word oornag in 'n houtbak laat rus.
Die een wat nie so baie rus nie, is die bakker, want om drieuur die oggend moet hy die eikehout aansteek wat binne 'n tradisionele oond is, ronde van vorm en van baksteen, met 'n betegelde basis waaronder daar 'n gaatjie is vierkantige sement gevul met klip van vulkaniese oorsprong wat "sambreel" genoem word. Hierdie oonde is meestal in die huis geleë.
Om sesuur die oggend hervat die proses. Bakersassistente begin om porsies deeg te sny en te weeg en voeg ekstra bestanddele by. In die geval van cemas word die basisdeeg gebruik deur kaneel in poeiermelk en 'n bietjie meer suiker by te voeg. Aguácata is 'n brood wat die basisdeeg in lae kombineer en nog een berei met granillo ('n afgeleide van koring) en bruinsuiker. En daar word mead en nog suiker by die deeg gevoeg vir die empanadas.
Nadat hierdie bestanddele bygevoeg is, word die porsies saamgedruk deur dit teen 'n oppervlak te slaan, gesmeer sodat dit nie aanmekaar kleef nie en uiteindelik met 'n roller platgedruk word. Maar eers is die boonste gedeelte versier met 'n ander deeg, veral taai en wat nie in die hitte neerstort nie.
Die bakker verhit intussen borde tussen die kole wat dien om die stukke te akkommodeer. As rou brood daarop geplaas word, begin die gis stadig optree en die deeg verhoog. Verwyder die gloei met 'n graaf en bedek die oond se mond met stukke foelie om die temperatuur te behou.
Die brood word ongeveer twee uur laat rus, waarna die oond begin 'baklei' en 'n stuk inbring om te sien of die temperatuur al voldoende is. As dit uitgebrand kom, moet u 'n bietjie langer wag.
Uiteindelik word drie tot vier stukke op die oppervlak van 'n lang graaf geplaas.
Die empanadas word eers gebak. Daar word klein gaatjies in elke stuk gemaak om te voorkom dat die brood weens hitte krom trek. Die rou brood word op die vloer van die oond neergelê. Hierdie bewerking word herhaal totdat die oond vol is. Die volgende draai is vir die aguácatas, brood wat van twee soorte deeg gemaak is en driehoekig van vorm is. Vir die einde is die cemas oor, ronde lekkernye met kaneelgeur.
Elke laag brood word ongeveer drie minute gebak, wanneer die oondtemperatuur ongeveer 200 ° C is. Maar dit kan tot twintig minute teen die einde daar bly, wanneer die temperatuur tot 125 ° Celsius gedaal het.
Nadat die stukke verwyder is, word die as met 'n doek afgevee en bedek met 'n ligte laag varkvet, wat 'n blink afwerking gee en dit teen vog beskerm. 'N Goeie Tingüindín-brood kan tot 20 dae sag en in 'n goeie toestand hou.
Binnekort sal hierdie brood in klein erwe aan die kant van die pad te koop wees. Maar dit is die moeite werd om die stad in te gaan en na die bakkerye te soek waar u die grootste verskeidenheid sal vind.
Brood kan ook spesifiek gemaak word vir troues, doop en ander geleenthede, aangesien dit 'n baie belangrike deel van die Purépecha-rituele is. Een skrywer noem selfs dat die brood tydens die seremonie van die versoek van die bruid gebruik is. Wie 'n brood ontvang, is genooi. By hierdie geleenthede word die bakker gewoonlik versoek om ekstra bestanddele by te voeg: poeier sjokolade, Zamorano chongos, room, kondensmelk of cajeta, om 'n meer spesiale aanraking te gee.
