Ontdek hierdie lekkernye van die Sierra Tarahumara.
Barranco-garnale
In die diepte van die Sierra Tarahumara is die tipiese gereg aguachile, dit wil sê rou garnale gemarineer in suurlemoen. Verbysterend? Glad nie. Dit is in Urique, 'n klein dorpie wat, weens die ligging aan die onderkant van die kloof met dieselfde naam, meer geografiese verwantskap en beter kommunikasie het met die Fuerte-riviervallei in Sinaloa as met die hooglande van die Sierra Madre Occidental, in Chihuahua. Dit is eintlik net 600 meter bo seespieël en baie nader aan die Stille Oseaan-kus (185 kilometer in 'n reguit lyn) as aan die hoofstad (240 kilometer).
Urique is egter steeds Chihuahua, en die aanwesigheid van die Tarahumara het 'n baie eienaardige draai aan aguachile gegee, wat andersins 'n tipiese Sinaloan-gereg is. Hier word die aguachile gekruid met oregano en arí, 'n tandvleis wat deur miere geproduseer word wat die rarámuri van die kloof geduldig en altyd in klein hoeveelhede versamel. As gevolg hiervan, sê hulle, is die gevolglike toerusting so lekker dat die vlieëniers wat deur die berge reis ongeplande stop in Urique net om hierdie gereg te proe.
Tarahumara-wyn
Nog een van die gastronomiese verrassings wat die Sierra Tarahumara in die vooruitsig stel, is die Cerocahui-wyn. Ja, hierdie klein dorpie wat in 1688 gestig is, met 1 200 inwoners, sonder kantine en sonder tronk, wat bekend is vir sy pragtige sendingkerk, het 'n paar hektaar beplant met wingerde. En die produk wat daaruit kom, is glad nie sleg nie.
In 1975 koop die gesin Balderrama 'n huis en 'n groot eiendom in Cerocahui. Die gebou het dit in die sentrale Misión-hotel verander (een van die elegantste in die berge), en die land is gewy aan die produksie van Cabernet Sauvignon- en Chardonay-druiwe, van daar 15 jaar lank die rooi en wit soorte wyn gemaak. Cerocahui-sending.
'N Mens kan bespiegel oor die omstandighede wat die Cerocahui-wingerdstokke bevoordeel: die matige klimaat en die reën, die hoogte (1620 meter bo seespieël), die beskerming van die berge wat die vallei omring, die hand van die wingerdstokke. ... Of al die bogenoemde. Die waarheid is dat die 1900 bottels wat hier geproduseer word, 'n tafelwyn bevat sonder suur, glad, aromaties en baie aangenaam vir die verhemelte.
5 noodsaaklikhede
• Besoek Creel, een van die mooiste dorpe met meer en beter dienste in die Sierra Tarahumara.
• Neem 'n bootrit op die Arareco-meer, omring deur rotse en lang naaldbome (naby Creel).
• Gaan op na die uitkykpunt aan die rand van die Barranca del Cobre en die Piedra Volada. Jy sal soos eienaar van die wêreld voel! (58 km vanaf Creel).
• Spreek El Chepe aan. Die eersteklaskaartjie kos 1 552 pesos. U sal tussen Creel en El Fuerte die indrukwekkendste uitsigte oor die Sierra kan ken.
• Rappelling of fietsry deur die Basaseachi-watervalgebied (www.conexionalaaventura.com).
Joernalis en historikus. Hy is professor in geografie en geskiedenis en historiese joernalistiek aan die Fakulteit Filosofie en Letters van die Nasionale Outonome Universiteit van Mexiko, waar hy sy delirium probeer versprei deur die seldsame uithoeke waaruit hierdie land bestaan.
