'N Paar kilometer van Querétaro af, is die gemeente Ezequiel Montes, 'n baie unieke plek waar met geduld 'n nou baie Mexikaanse tradisie gekweek word: wyn.
In hierdie veranderende en wispelturige land is daar wat ons 'n 'oase' sal noem, as gevolg van die uiteenlopende grond- en klimaatstoestande wat dit bied, van woestyn tot bebost. Die bogenoemde ruimte, met erfenis afkomstig uit Spanje, en in die besonder uit 'n Katalaanse streek, dui op die Freixenet Cavas soos 'n goeie aankomshawe vir die Europese wynkultuur. Hierdie gebied is uit verskillende gebiede gekies omdat dit 'n ruim land is, omdat al die optimale geoklimatiese eienskappe saamvloei vir die verbouing van die wingerdstok. Die pragtige Doña Dolores-boerdery dien as 'n uitstekende bron van werk, en lok die werkers van baie mense wat in naburige munisipaliteite en dorpe woon, soos onder andere Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro.
Die plaas Dit is 'n ruimte waar teëls, hout en steengroef op 'n gebalanseerde manier saamsmelt en ons die landelike atmosfeer laat voorstel wat deur groot landgoed aangebied word, met hul tuine versier met vrugtebome en die berge wat oral uitkom en die horison afkap, sonder dat ons dit van daar af kan waarneem. daardie natuurlike wolkekrabber wat die Straf van Bernal.
HOE 'N GOEIE WYN GEBORE WORD
Die Freixenet plant Dit is 2 000 meter bo seespieël, wat veroorsaak dat die druiwe onder uiterste en eienaardige toestande ryp word. Die temperatuur is bedags 25 ° C en snags 0 ° C; praat van die kelders is 25 meter diep gebou, ten einde 'n konstante en noodsaaklike klimaat vir die voorbereiding van die sous te handhaaf.
Gesê cavas, soortgelyk aan sekere kerkers wat die groot middeleeuse kastele omring het, is gevorm in wat lyk asof dit langwerpige ondergrondse labirinte is, gewelf en onder 'n dowwe lig (vir die perfekte rypwording van die wyn in rus), waar die eienaardige geur wat uit die vate verskyn, vinnig raakgesien word.
DIE GESKIEDENIS VAN 'N BAIE MEKSIKAANSE SPAANS
Die naam op die Sala Vivé-bottels was 'n eerbetoon daaraan groot dame van die wyn, Doña Dolores Sala I Vivé, hooffiguur in die ontwikkeling van die huis in Spanje. Die naam Viña Doña Dolores verskyn op die stil wynbottels en hul vanne op die Sala Vivé-vonkelwyn.
Francesc Sala I Ferrer het die Sala-huis gestig, 'n wynprodusent in Sant Sadurní de Anoia, Katalonië, in 1861; sy seun Joan Sala I Tubella het voortgegaan met die bekende tradisie en na die troue van sy dogter, Dolores Sala I Vivé met Pere Ferrer I Bosch, het hulle die grondslag gelê vir die produksie van cava, natuurlike vonkelwyn, wat in 1914 gebore moes word. Gemaak van die metode wat gebruik word vir sjampanje uit Frankryk. Mnr. Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, wat erfgenaam is van "La Freixeneda", 'n plaas in die boonste Penedés sedert die 13de eeu, gee aanleiding tot die handelsnaam, wat bietjie vir bietjie op cava-etikette verskyn, met die Freixenet Casa Sala-handelsmerk.
Teen 1935 het dit reeds 'n kommersiële teenwoordigheid in Londen gehad en vanaf die 70's 'n tak in New Jersey (Verenigde State) gehad, nadat dit in die Spaanse mark gekonsolideer is. Freixenet begin met 'n deurlopende proses van uitbreiding. Hulle verkry die Henri Abelé-kelders in die Champagne-streek in Reims, Frankryk, wat dateer uit 1757, dit is die derde oudste in hierdie wonderlike streek; benewens New Jersey, het dit die Freixenet-vestiging, Sonoma Caves, in Kalifornië en later in Querétaro.
Praat van die aanleg in Bajío, die land "Tabla del Coche", die munisipaliteit Ezequiel Montes, is die eerste keer in 1978 verkry, en het die klimaatsituasie sowel as die geografiese ligging daarvan benut. In 1982 begin die aanplant van die wingerde en teen 1984 begin die eerste bottelproses van die vonkelwyne van Sala Vivé met plaaslike druiwe, maar nog nie die eie nie, maar eers in 1988 sou 100% van die tuisoes dek.
Die fasiliteite het 'n oppervlakte van 10 706 m2 grond en 45 514 m2 vir wingerde. Daar word verskillende soorte wyn gemaak van die druiwe wat geplant is: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion en Macabeo, die eerste vier Franse en die laaste Katalaanse, naas Cabernet Sauvignon en Malbec vir hul rooiwyne.
Jou handelsmerk Nevada-brief is die absolute leier op die Spaanse en Duitse mark, en Swart koord Dit is in die Verenigde State. Produkte soos Brut Baroque, Brut Nature Y Koninklike reservaat. Vir al hierdie dinge glo ons sonder twyfel dat Ezequiel Montes, en in die besonder Cavas Freixenet, dit is 'n ideale ruimte wat smaak van ons uitstraal ... waar skoonheid, avontuur, geur en kultuur ook saamvloei. Fees waar ons almal uitgenooi word.
Die omgewing, lig en deursigtig, laat ons die moontlikheid van in- en uitaseming as 'n ware natuurlike dinamiek herontdek. Uiteindelik is dit in sy diepgaande totaliteit 'n atmosfeer wat verskillende betekenisse van stille welsprekendheid voortspruit.
HOE OM 'N Vonkelwyn te maak
Hierdie proses begin met die gestabiliseerde wyn; dit word in die trekbak geplaas, waar suiker en ander bestanddele bygevoeg word, soos onder meer opklaarmiddels, giste in volle aktiwiteit. Die bottels wat voorberei is om die drukking van die vonkelwyn te weerstaan, word gevul en dit word eers toegemaak deur die luik, wat help om die sedimente of dooie giste op te vang; en tweedens, deur die kurkblik wat die druk in elk van die bottels sal help handhaaf. 'N Tweede gisting sal binne-in elke bottel en op die diepte van die kelders plaasvind, sodat dit die beste temperatuur kry.
Bottels soos Petillant bly byvoorbeeld minstens 9 maande in die kelders; in die geval van die Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 maande. Sodra hierdie tyd verstreke is, word die bottels na die lessenaars oorgedra (betonapparate met 'n inhoud van 60 bottels), waar die bottels gespoel sal word, wat 1/6 draai linksom gee. en aan die einde van die volledige draai, sal hulle 'n bietjie styg om van horisontale na vertikale posisie te gaan, ensovoorts totdat hulle heeltemal vertikaal is (ook 'tip' genoem) en altesaam 24 bewegings versamel.
Vervolgens gaan dit voort met die "ontgogelende" bewerking, waar die nek van die bottel gevries word om die "moeders" (moet ontlasting) of moer uit die vonkelwyn te haal en sodoende die ekspedisiedrank by die produk te kan voeg. Dit word dan met natuurlike kurk bedek en die snuit, gemerk, toegerus, gereed vir verkoop en proe. Aan die ander kant is die kleur van die bottels 'n belangrike faktor as beskerming van die wyn teen ligte vyand nommer een wat die eienskappe daarvan beïnvloed.
VERWERK U WYNE
Die wingerdarea word streng beskerm, versorg en vry van plae, sodat die vrugte altyd die vereiste gehalte, geur en ideale gisting handhaaf. Aan die begin van die gisting word dragers gebaseer op bammoniumfosfate en gehidreerde droë giste gebruik. Die temperatuur word beheer deur outomatiese toestelle, vir wit en rose, 17 ° C; vir rooi, 27 ° C.
Beheerde gistings duur ongeveer 15-20 dae, afhangende van die jaar. In die geval van rooiwyne word die most (druiwesap voor fermentasie) en die druiwekorrel sonder stingels saam gegee om die maksimum kleur te verkry deur die genoemde maceration (werking van die most in die fermentasietenk). Wyne wat vir roséwyne bestem is, word tussen die 15 en 36 uur vanaf die aanvang van die gisting geskei om net soos witwyne voort te gaan.
PARTY ...
In hierdie omgewing is daar 'n aantal feeste wat u kan bywoon, soos die Oesfees (die enigste druiwe-oes in die jaar), waar daar wynproe is, die druiwe met u voete trap. Daar is ook die Paella-fees en die nou tradisionele Kerskonsert wat binne hul kelders gehou word.
AS JY GAAN…
Freixenet is geleë op die San Juan del Río-Cadereyta-snelweg, km 40.5, die gemeente Ezequiel Montes, Querétaro.
