Hoeveel keer het ons al die frase gehoor: "In die Noorde eet u net braaivleis"? Wat 'n groot fout! Daar is eindelose heerlike geregte, en dit is die geval in Coahuila.
Dit is genoeg om iemand uit Coahuila te vra of hy goeie tradisionele geregte uit sy staat ken, sodat hulle ten minste twee noem wat hulle tuis eet of eet, of by hul ouma, tante of peetma se huis.
Die tamales, die empanadas (soos dié van Santa Rita), die groen, rooi, mol enchiladas, die heerlike quesadillas gemaak met meel tortilla en gevul met die heerlike kase van die strandmeer streek en eersteklas chorizo, die bredies gemaak is beroemd met verskillende rissies en vleis. Natuurlik vind ons die bokkie ook in al sy vorme, van gebraai tot sous. Die vleissnitte is baie goed, aangesien die Lagunera-streek die beste vleis in die land lewer.
As gevolg van die hoeveelheid melk, neute en vrugte soos vye, appels en perskes wat in verskillende dele van die staat geproduseer word, is die lekkers wat in Coahuila gevind word, uniek; As u al vyekaas met okkerneut probeer het, 'n eksklusiewe resep van Doña Goyita de Parras, sal u dit nie vergeet nie. En wat van die wonderlike Tres Rosas de Saltillo-snoepwinkel! Daar is baie variëteite met dennepitte, melksuiker en kweperrolletjies gevul met vrugte en neute. Heerlik is ook die pulpbrood met sy soet geur wat baie goed pas by soutgeregte en koninklike Campechanitas.
En ten slotte kan ek nie daarin slaag om die internasionaal bekende wyne van die streek Parras, waar die Casa Madero geleë is, te noem nie, produsent van uitstekende wyne soos die Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; of die Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
Vir 8 mense
Bestanddele
• 24 meel tortillas
Vulsel
• 4 eetlepels mielieolie
• 1 groot ui, in veer gesny
• 8 poblano-soetrissies, gerooster, geskil, ontwater en in skywe gesny
Sous
• ½ kilo tamatie
• 1 ui in stukke gesny
• 1 teelepel suiker
• Sout en peper na smaak
Om te eindig
• 1 koppie room
• 250 gram gerasperde vars kaas
Voorbereiding
Die tortillas word verhit, gevul met die skywe, die helfte van die sous en die helfte van die gerasperde kaas, soos taco's toegedraai en in 'n vuurvaste bord geplaas. Hulle word gebad met die res van die sous, dan die room en om die res van die gerasperde kaas af te handel.
Die skywe: Die olie word in 'n braaipan verhit, die skywe en ui word bygevoeg en gelos totdat die ui gegeur is.
Die sous: Kook die tamatie in 'n kastrol, met die ui, suiker, sout, peper en 'n bietjie water tot alles sag is. Dit word van die vuur verwyder, dit mag effens afkoel, dit word vloeibaar en dit word gespanne.
Maklike resep
In plaas daarvan om die sous te maak, kan u 1 blikkie gekruide tamatiepuree van 580 g gebruik.
Bron: Onbekende Mexiko nr. 364 / Junie 2007
