'N Heerlike resep om swart mol van Oaxaca voor te berei ...
BESTANDDELE
- 1 groot kalkoen of 3 hoenders, in stukke gesny
- 2 groot uie
- 3 knoffelhuisies
Vir die mol:
- 250 gram swart chilhuacle peper
- 250 gram rooi chilhuacle peper
- 250 gram mulato-chili
- 250 gram Mexikaanse pasilla-chili
- 2 tortillas verbrand
- die sade van die rissies
- 1 kilo varkvet
- 2 groot uie, in skywe gesny
- 1 groot knoffelkop
- 2 plantane geskil
- 300 gram geel brood
- 100 gram geroosterde sesamsaad
- 100 gram geroosterde grondboontjies
- 100 gram okkerneute
- 150 gram amandels
- 100 gram saad
- 100 gram rosyne
- 2 kilo tamatie
- 1 kilo miltomaat (groen tamatie)
- 1 teelepel neutmuskaat
- 1 kaneelstokkie
- 1 teelepel oregano
- 1 teelepel tiemie
- 1 teelepel marjolein
- 1 teelepel anys
- 1 knippie komyn
- 5 naeltjies
- 5 vet soetrissies
- 100 gram suiker
- 6 geroosterde avokadoblare
- 250 gram metat sjokolade
- sout na smaak
VOORBEREIDING
Die kalkoen of die hoenders word gekook met water om dit te bedek, met die ui, knoffel en sout na smaak. Die rissies word gerooster, oopgemaak en gegeur, die sade word geskei en dit word gerooster totdat dit verbrand word; dan word hulle in water gesit sodat dit nie bitter word en dreineer nie. Die brandrissies word in baie warm water geweek, gedreineer en 30 minute in koue water laat week. Voeg die ui en die knoffel by die helfte van die warm botter en voeg die gesnyde piesangs, die geelbrood, die sesam, die grondboontjies, die okkerneute en die rosyne by. Die tamatie word saam met die tamaties met sout en water gekook om dit te bedek. Hulle is vloeibaar en gespanne.
Die brandrissies word saam met die sade en die gebrande tortillas gemaal, dit word gespan en gemeng met die voorheen gebraaide en die speserye. Sit die res van die botter in 'n groot kasserol en braai hierdie mengsel daar, voeg die tamatie en gemaalde en gesifte tamaties by, 'n liter sous waar die kalkoen gekook is en laat dit 20 minute geur, voeg die sjokolade, die Die suiker, die res van die sous en die avokadoblare, kook minstens 'n uur op lae hitte en roer gereeld sodat dit nie vassit nie. Voeg die kalkoenstukke by en kook nog 15 minute. Verwyder die avokadoblare voordat u dit voorsit.
VOORLEGGING
Dit word in dieselfde molkasserol bedien waarin dit gekook is, vergesel van gebraaide bone, rooi rys en warm tortillas.
