'N Resep vir 'n heerlike kalkoen.
Bestanddele
1 baie skoon kalkoen van ongeveer 6 kilo, 6 lourierblare, 6 takkies vars oregano, 1 ui gehalveer, 1 kop geroosterde knoffel, 10 pepers, sout na smaak, 100 gram adobo-boodskap, kan gebruik word die vierkante wat kommersieel verkoop word.
Recado de adobo: 1 eetlepel achiotesaad, 1 eetlepel gedroogde oregano, 10 soetrissies, 1 kop geroosterde klein knoffel, 4 huisies, 1 teelepel komyn, 2 teelepels koljandersaad van saffraan, 1 groot kaneelstokkie, 1 teelepel sout, sap van 1 of 2 suurlemoene of soet lemoen en asyn.
Vir die marinade: 1 koppie olyfolie, 3 groot uie in veer gesny, 1 kop knoffel gerooster en in die helfte gehalveer, 6 xcatic of güero-pepers, gerooster en geskil, 10 swartrissies, 3 blare van lourierblaar, 10 witrissies, 1 kaneelstokkie, 'n knippie komyn, 3 naeltjies, 2 teelepels gedroogde oregano, 2 koppies suur lemoensap of 1 asyn en 1 soet lemoen, 1 koppie sous waar dit is het die kalkoensout na smaak gekook. Vir 12 mense.
VOORBEREIDING
Recado de adobo: In 'n spesery- of koffiemolen word al die speserye gemaal en die sout en suur lemoensap bygevoeg.
Gepekelde sous: Die olie word verhit en die ui, knoffel en brandrissies word daar gekruid. Die speserye word gemaal met 'n bietjie suurlemoen of asyn en by die bogenoemde gevoeg, voeg die suurlemoensap en die sous by waar die kalkoen gekook is en laat alles baie goed geur. Dit word van die hitte verwyder en laat afkoel.
Die kalkoen word in 'n lugkombers toegedraai, vasgebind en met water gekook om die lourierblaar, oregano, peper, ui en knoffel vir twee uur of tot sag te bedek. Dreineer en hou die gespanne sous opsy. Die kalkoen versprei baie goed met die marinadeboodskap aan alle kante en begin ongeveer 30 minute op die houtskool rooster en draai dit aanhoudend. Dit word koud bedien, in skywe gesny en vergesel deur die marinade.
VOORLEGGING
Op 'n bord gesny en vergesel deur die marinade. Ook in kalkoenkoeke en gebraaide bone, gemaak in brood in Franse styl.
