Barón Balché is een van die mees gesogte wynmaatskappye in die land Guadalupe-vallei, Mexiko, in die segment van hoë gehalte wyne. Ons nooi u uit om dit te weet.
Hoe het Barón Balché begin?
Dit was 1997, die jaar toe orkaan Paulina dele van Guerrero en Oaxaca verwoes het, en die El Niño-verskynsel het die eerste keer sedert 1881 in Guadalajara laat sneeu.
Juan Ríos, hoër as die vorige gebeure, in die Baja California-skiereiland, het oorpeins oor wat hy gaan doen met 32 hektaar wingerde wat hy in die Guadalupe-vallei bekom het. Ríos het graan in die Mexicali-vallei verbou en die wingerd gekoop vanweë sy passie vir gewasse.
Die wingerdstokke het verval en die aarde verhard; alles het die donker voorkoms van verlating getoon. Maar Ríos was 'n man met ervaring in die veld en hy het geweet dat alles binne 'n japtrap groen sou word.
Die sakeman het hard begin werk en meer daaraan gedink om wyn as 'n stokperdjie te produseer as vir kommersiële doeleindes, en met die koms van die nuwe millennium kom die eerste bottels van 'n swak sous uit, wat op die punt staan om sy debuut en afskeid in die wingerdbou te word.
Die wingerd het verskeie verbeterings ontvang, waaronder nuwe variëteite en 'n drupbesproeiingstelsel. Die gehaltebeheerproses het spesiale aandag geniet. Die eerste nuwe soort Barón Balché is stewig geplant.
Hoe het die kelder ontwikkel?
Juan Ríos het groot begin dink toe hy besef dat die Mexikaanse mark nie nasionale wyne het wat eerbaar kan meeding met dié van Spanje, Frankryk, Italië, Chili en die Amerikaanse Kalifornië nie.
In 2000 het die wynkundige Víctor Torres by die projek aangesluit, die ondergrondse kelder begin bou en die verkryging van toerusting vir die vervaardiging van hoë standaardwyne is begin.
Ríos het besin oor die marksegment wat gevorm word deur kundige en veeleisende verbruikers. Die produk moes optimaal wees vir die oë, neus en mond.
In 2001 word die eerste groot oesjaar vervaardig, bestaande uit 2 500 bottels Rincón del Barón en Balché, wat in uitgesoekte restaurante, wynkroeë en winkels in Baja Kalifornië en Mexiko-stad geplaas is.
In 2003 verskyn die Barón Balché-etiket, die eerste groot embleem van die huis. Die balché is 'n peulgewas waarmee die Maya's 'n gefermenteerde drankie voorberei sedert die voor-Spaanse tyd; voorheen is dit aan hooggeplaastes bedien.
In die wynkelder was hulle bewus van die kwaliteit van hul produk, maar hulle het geweet dat 'n goeie wyn maklik vernietig kan word tydens opberging, hantering en diens deur die koper.
Dit is hoe die wynhuis sy hoofkliënte besoek het en kursusse gee vir personeel wat verband hou met wyn in hotelle, restaurante en wynkelders. 'N Leer wat nou waardeer word deur almal wat betrokke is in die Mexikaanse wêreld van wyn.
Tans is die produksie van Barón Balché in die orde van 20.000 bokse per jaar, in 18 etikette, waarvan 14 rooi, 3 wit en 'n klaret is.
Op versoek van dieselfde kliënte het die huis die Tahal Restaurant geopen, waarin gebruikers advies ontvang om hul kos met die geskikste Balché te koppel. Daar is ook 'n projek om die produksie tot 50 000 bokse per jaar te verhoog.
Wat is u beste wyne?
Barón Balché het 3 lyne wyne: Rincón del Barón, Barón Balché en Balché Premium. Op die Rincón del Barón-lys val die Mix of Reds-etiket op, 'n produk van die vereniging van druiwe Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache en Carignan, in verhoudings 60/20/10/10.
Hierdie wyn is vars en aanhoudend in die mond, met aangename tanniene. Dit word aanbeveel om geregte wat lig tot middelmatig is, te vergesel. Die ander verteenwoordigers van hierdie reeks is die Double Blanc en die Clarette.
In die lyn wat die naam van die huis dra, word die Reserva Especial onderskei, 'n sous met 'n intense robynkleur met granaatjies. Laat vrugte- en groente-aromas op die neus, waarin vy, pruim, fyn kruie, okkerneut, koffie en eucalyptus voorkom.
In die mond is die Reserva Especial elegant, met fyn tanniene en goed gebalanseerd en bied geure van drop, peper en spore van tabak. Dit pas goed by lamsvleis-, flanksteak- en Brie-, Gorgonzola-, bok- en Edam-kaas.
Die Balché Premium-reeks, trots van die huis, het tans 8 etikette, waarvan 2 op die kruin: die Balché Cero Premium en die Balché Tres Premium.
Hoe lyk die twee wyne?
Die Balché Cero Premium is 100% Nebibiolo, 'n druif wat sy pruimrooi kleur dra met robynse aanraking. Dit word 4 jaar verouder in fyn graan Franse eikehoutvate en blare op die neus intense en ekspressiewe aromas van vanielje, speserye, swart pruime, koffie en tabak.
In die mond voel dit droog, met elegante tanniene en tussenliggende suur, wat 'n nasmaak van truffels en tabak agterlaat. Dit is 'n uitstekende metgesel vir suigende vark-, bokkie-, wildsvleis en kase soos Provolone, Chedar en Azul.
Dit het 'n alkoholinhoud van 13,8 ° en 'n opslagpotensiaal van 12 jaar, wat die verbruik daarvan in 'n tydperk van tussen 7 en 10 jaar aanbeveel.
Die Balché Tres Premium is 'n granaatrooi wyn met blou spore. Dit is 100% Merlot en word al 44 maande in vate verouder. Dit bied aromas van swartbessies en soetrissie in die neus, en laat sweempies rook, viooltjies, truffels en leer agter.
Dit is 'n kragtige, fluweelagtige sous met 'n harmonieuse afwerking wat 'n nasmaak van pruime en ment agterlaat. Dit word uitstekend verbind met lamsvleis, biefstuk, hoender in sous en vis.
Hierdie twee Premium Barón Balché-etikette kos $ 2 900 per bottel.
Is al die wyne naby 3000 pesos?
Nee. In die Premium-reeks het Barón Balché verskeie etikette teen $ 1800, soos die Balché 2012 Premium. Dit is 'n persrooi wyn met pers tinten, wat aromas van donker vrugte, kakao en tabak op die neus laat, wat aan die einde swart olywe bied.
Die Balché 2012 Premium is onbeskaamd en goed gebalanseer in alkohol, tanniene en suur, wat 'n goeie kombinasie maak met kwartels, kotelette, molle, bokkaas, vleis en nie baie gekruide kos nie.
Nog 'n uitstekende produk van Bodega Barón Balché is Dulché, wat $ 750 kos. Dit is 'n briljante robynrooi wyn wat kase, koeke, stroopvrugte en ander nageregte pragtig vergesel.
Die 2012 Auro en 2013 Spiral is op $ 310. Die eerste is 'n ligte goue sous met strooi vellings, 100% met Chardonnay gemaak. Dit is vars en intens in die verhemelte, en is 'n aangename metgesel vir nageregte en kase soos Camembert en Edam.
Spiral 2013 is nog 'n skoon wit wyn met groenerige spore. Dit bied aromas van pynappel en groen spanspek, met note van olyf en perske. Hul paringsmoontlikhede sluit in skulpvis, oesters, oesters en bokkaase.
Ander goeie huisrooiwyne, soos Hunab-Ku, ZF en GC, kos $ 580.
Het Barón Balché-wyne enige toekennings gewen?
Tussen 2003 en 2016 het Barón Balché se wyne 27 medaljes verower in die Ensenada Tierra del Vino International Contest, 'n gesogte geleentheid wat jaarliks in die bekoorlike stad Baja California gehou word. Van hierdie 27 medaljes is 23 goud en 4 silwer.
'N Paar Barón Balché-etikette is tydens die Ensenada-wedstryd toegeken, waaronder die klassieke Balché, die spesiale reservate, die blankes en die toegewyde druiwewyne, soos verskeie Zinfandel, Tempranillo en Grenache - Cabernet.
In die 2006-byeenkoms het die Balché Uno Premium 2004 die Groot Goue medalje verwerf deur op die 7de plek die beste Mexikaanse rooiwyn te wees.
Hoe gaan dit met die restaurant?
Barón Balché was nie van plan om die voedselsegment aan te durf nie, behalwe gepaardgaande proeë, maar die kliënte van die wynmakery het self die gemak begin uitspreek dat hulle 'n plek het om goeie huiswyne met haute cuisine te koppel. .
So het die Tahal Restaurant in 2014 sy deure geopen, 'n pragtige en gesellige huis met 'n rustieke atmosfeer, met 'n oorweging van hout, baksteen en yster, wat 'n ruimte gee aan moderniteit in die versieringsfoto's.
Die restaurant word voorsien van groente, aromatiese kruie en ander plantprodukte, uit die organiese tuin wat saam met die wingerd bestaan.
By El Tahal geniet u 'n sappige vleissnit en die vars vis van die dag wat u in Ensenada gekoop het. Die lamsvleis en koue rook-, ryp- en verouderingsprosesse verdien spesiale vermelding.
In die Maya-taal beteken 'Tahal' 'kook' en dit is presies wat hulle baie goed in Barón Balché se stowe doen.
Tydens u besoek aan die Tahal Restaurant, kan u onder meer vars oesters, 'n ceviche of 'n verouderde riboog-carpaccio bestel en die tafel versier met 'n groen slaai uit die tuin.
As hoofgeregte stel ons voor dat die Rib-oog 60 dae verouder word en die Rib-lam met 30 dae rypwording. As u in die see is, vra dan na die vis van die dag.
Ook die "pizza" -seuns het verskeie alternatiewe, soos Pizza Tahal; die een met seekat, chorizo, rooi ui en jalapeño en die drie kase, benewens die klassieke.
Moenie bekommerd wees oor die wyne nie, die restaurantmense sal die beste wit of rooi keuse aanbeveel om die regte pasmaat by u kos te maak.
Kan ek aan 'n proe deelneem?
Natuurlik ja. Barón Balché het 5 proe-pakkette, sodat u die pakket kan kies wat die beste by u smaak en begroting pas. Alle pakkette bevat 'n toer deur die wingerd, 'n besoek aan die kelderarea, 'n gesprek met die huiswynmaker, Oscar Delgado Rodríguez, en 'n proe van die wyne wat in die gekose plan ingesluit is.
Pakket A is die goedkoopste en kos $ 130 per persoon. Hierdie opsie bevat 4 wyne: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds en Zinfandel.
In pakket B, wat $ 180 per kop kos, is die vier wyne na smaak Spiral, GC, TC en ZF. Pakket C beloop $ 300 as ons die wyne Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial en Balché oorweeg.
Pakket D is vir minstens 8 persone en dit bevat 3 wyne, Balché Uno, Dos en Siete, teen 'n koste van $ 550. Ten slotte kan u met pakket E, die mees eksklusiewe prys van $ 750, die uitstekende Balché Cero proe, benewens die Balché Seis, Siete en 2012.
Barón Balché bedien die proe-publiek elke dag, tussen 08:00 en 20:00, en die proe duur ongeveer 25 minute.
Groepe van meer as 20 mense moet vooraf bespreek. Vir u gemak kan u u proe bespreek deur 'n eenvoudige vraelys op die Barón Balché-webwerf (https://baronbalche.com/) in te vul.
Kan ek by Barón Balché trou?
As u in styl en in twee fases wil voortgaan, kan u eers 'n hand doen en dan trou; die mense van Barón Balché sal hul bes doen om hierdie vieringe onvergeetlik te maak. U kan ook verjaar, korporatiewe geleenthede hou en enige ander sosiale of besigheidsvergadering hou.
Barón Balché aanvaar bestellings vir tot 200 mense in 'n bedekte gebied en tot 3000 in 'n oop gebied. Daar is vier spyskaartopsies vir geleenthede: 5 gange of kursusse, 4 gange, 3 gange en informele spyskaarte.
Die driegang-menu bevat: 1T: tuinslaai met sitrusslaai / 2T: hoender gevul met spinasie met kaas en groente / 3T: ribbrood. Die viergang is gebaseer op ceviche, gegrilde seekat, kwartels en verouderde riboog.
Die 5-gang-spyskaart bevat: 1T: geroosterde blomkoolsop / 2T: verouderde New York-tartaar / 3T: ribbrood / 4T: verouderde riboog op uiepuree en geroosterde tuingroente / 5T: appelstrudel.
Die informele spyskaart bevat twee moontlikhede: 'n paella of lam wat vir 5 uur gekook is en bykosse.
Klaar om Barón Balché te ontmoet? Die wingerd en die wynmakery is geleë in Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Baie geluk!
