Met hierdie resep kan u 'n lekker piepie voorberei om u vingers te lek!
BESTANDDELE (VIR 8 MENSE)
- 2 hoenders in stukke, gekook met 'n ui.
- 2 knoffelhuisies
- 1 wortel
- 1 stokkie seldery.
- 1 lourierblaar.
- 1 kaneelstokkie.
- 4 chilacayote gaar en in vierkante gesny.
- 4 medium aartappels gaar en in vierkante gesny.
Vir die pipián:
- 250 gram geroosterde sesamsaad.
- 250 gram geroosterde pampoenpitte.
- 100 gram geskilde en geroosterde grondboontjies.
- 4 guajillo pulla-rissies, gerooster, ingegooi en in kookwater geweek.
- 5 ancho guajillo-rissies, gerooster, gegote en in kookwater geweek.
- 2 knoffelhuisies, geskil en gebraai, 1 kaneelstokkie.
- 3 naeltjies.
- 4 vet soetrissies.
- 1/4 teelepel anys.
- 1 groot tamatie gerooster, geskink en geskil.
- 1 geroosterde stertui.
- 3 1/2 koppies sous waar die hoender gekook is.
- Sout na smaak.
Om te versier:
- Geroosterde amarant.
- Geroosterde en grofgekapte pampoenpitte.
- Geroosterde en grof gekapte grondbone.
VOORBEREIDING
Kook die hoender met die bestanddele en water om dit te bedek. Sodra dit gekook is, word die hoender verwyder en die sous gespan en opsy gesit.
Die pipián. Al die bestanddele word saamgevoeg met 'n bietjie van die sous waarin die hoender gekook is. Die vloeistof word in 'n kasserol gegooi en die res van die sous word bygevoeg; laat dit prut tot goed gekruid, terwyl jy dit baie saggies roer met 'n houtlepel (van buite af omdat dit gesny kan word). Dit moet nie veel wikkel nie Die hoender, die chilacayote en die aartappels word bygevoeg en dit word nog 'n paar minute gaargemaak. Om dit te bedien, word dit op die opdienbord geplaas, bestrooi met die sade, die grondboontjies en die amarant, en dit word vergesel met ayokote uit die pot of wit rys en varsgemaakte tortillas.
Let wel. As dit te dik is, voeg nog sous by. Hoender kan vervang word met beesvleis, varkvleis en selfs vis of garnale.
