4 varsgemaakte tortillas
6 eetlepels swart gebraaide swartbone
6 eetlepels gestoofde hondvis
Tamatiesous
1 habanero peper
avokadoskywe
Vir die hondvis
1 eetlepel varkvet of mielieolie
1/4 gekapte klein ui
1 epazote blaar, gemaal
1 klein tamatie geskil, geskink en gekap
200 gram gekerfde gegrilde dogfish of dogfish gekook met ui en epazote en verkrummel
Vir die sous
1 eetlepel varkvet of mielieolie
1/2 ui gekap
1 epazote blaar of na smaak
3 medium tamaties gekook in water, gemaal en gesif
Sout na smaak
Gematuleerde habanero-pepersous
10 habanero-rissies gerooster
Sout na smaak
Voorbereiding
Drie tortillas word met die gebraaide bone gesmeer, dit word op gestoofde hondvis gesit, dit word opmekaar gestapel en alles word bedek met die oorblywende tortilla. Dit word met die sous gebad en versier met die avokadoskywe en die hele habanero-peper.
Die hondvis
Voeg die ui in die botter, voeg die gekrummelde hondvis en die epazote by, voeg die gesifte tamatie en sout na smaak by en kook tot dit verdik en goed gekruid is.
Die sous
Voeg die ui in die botter by, voeg die epazote en die gemaalde en gesifte tamatie by, laat dit kook tot die sous dik en goed gekruid is.
Gematuleerde sous
In 'n molcajete word die habanero-rissies gemaal met die sout en water wat nodig is om die sous te maak.
Voorlegging
In 'n individuele gereg en onmiddellik na voorbereiding sodat dit nie koud word nie, vergesel van 'n getamate habanero-sous in 'n sousboot.
