BESTANDDELE
-2 eetlepels mielieolie of varkvet
-3 tortillas in vierkante van ongeveer 1 1/2 cm gesny, in olie bruin tot bros, en op absorberende papier gedreineer
-1 eier
-Sout na smaak
-1/2 koppie ranch sous
VOORBEREIDING
Verhit die olie of botter in 'n braaipan oor hoë hitte (dit is baie belangrik); dan word die tortillas bygevoeg en sodra dit warm is, word die eier bygevoeg en vinnig geroer om te kook. Sit die sous daarop, laat dit opwarm en sit die chilaquiles voor wat met die kaas besprinkel is en bedien met gebraaide bone of uit die pot.
Vir die ranchersous (Maak ongeveer 4 koppies)
-4 eetlepels varkvet of mielieolie
-6 gedroogde arbol-chili of na smaak
-4 soetrissies of na smaak
-1 3/4 kg slaaitamatie
-8 serrano soetrissies of na smaak
-5 knoffelhuisies
-Sout na smaak
Voorbereiding van die sous
Braai die arbol- en cascabel-rissies in 'n eetlepel botter of warm olie liggies en sorg dat dit nie verbrand word nie. Dan word dit met die res van die bestanddele gemeng, gemeng en gesif. Verhit die res van die botter of olie in 'n kastrol en voeg die vloeibare vloeistof daarby. Laat alles baie goed geur oor lae hitte.
Die tamatie, die serrano-peper en die knoffel word gemeng, gespan en gekook totdat dit gekruid is.
Hierdie sous kan ook saam met as-tamales of Huevos Rancheros bedien word.
