Bestanddele (Vir 8 mense)
1 eend wat goed skoongemaak is 1 uiestert 1 stukkie brood Sout en peper na smaak 24 medium tortilla's
Vir die pipián
300 gram goue pampoensaad in 'n pan 3 groot slaaiblare 1 bossie koriander 1 geroosterde poblano-peper, geskil en ontwater serrano-peper na smaak 8 groen tamaties, in stukke gesny 1/2 ui 1 knoffelhuisie Gemaalde komyn na smaak 3 teeltjies 1 teelepel gemaalde brood 4 teelepel suurlemoensap Sout na smaak Hoenderbouillon, indien nodig 3 eetlepels mielieolie
VOORBEREIDING
Die eend droog baie goed en word van binne en buite met sout en peper bestrooi, gevul met die ui en die stuk brood en sit dit in die voorverhitte oond van 200 ° C vir ongeveer 1 1/2 uur of totdat dit gaar en die vel goudbruin. Laat dit effens afkoel en verkrummel.
Die tortillas word deur die pipián gelei, dan deur warm olie, word met die eend gevul, toegedraai en met nog sous bedek.
Pipián: Die sade word met die res van die bestanddele vloeibaar gemaak, behalwe die olie. Dit word verhit, dan word die sous bygevoeg en laat dit op lae hitte geur tot goed gaar.
