CHIAPAS: VIR GLOBETROTTERS MET 'N GOEIE EETLUS

Send

Kom saam met ons op 'n fassinerende toer deur verskillende dorpe van hierdie entiteit om sy ontelbare geregte, 'n mengsel van bestanddele en pre-Spaanse en mestizotradisies te geniet.

Geen wonder dat hierdie reis eindig waar dit begin het nie, want so gebeur dit gewoonlik. Ek bedoel hierdie kulinêre roete het rondom 'n wintervuur gespruit toe die hele span van Onbekende Mexiko Ons het soos elke Desember chipilín en cambray tamales geëet. Waarom vra ons altyd vir dieselfde ding? Dit was waarskynlik ook een van die gunsteling geregte van baie soos ons, nie juis van Chiapas nie. Die tien wonderwerke van alles was in die mode. Waarom nie ondersoek instel na wat die tien gunstelinggeregte van Mexikane was nie? En nou, hier ... ondersoek ons hoe chipilín tamales gemaak word en leer ons meer oor ander gastronomiese wonders van hierdie wonderlike land.

Júbilo tuxtleño

Daar word gesê dat in Tuxtla Daar is nie 'n enkele gesin wat nie 'n musikant het nie en 'n ander wat nie weet hoe om tamales te maak nie. Is dit waar? Ons het aan die begin van Saterdagmiddag op die lughawe van hierdie hoofstad aangekom en dit was 'n uitstekende idee om die besonderhede van ons reisplan by die botanero-kroeg te verfyn. Die Guadalupana, 'n oop plek, baie lekker, met lewendige musiek. Ons het 'n Parrilla Guadalupana bestel wat bestaan uit churrasco, flanksteak, rukkerige, toreado chiles en bone. Die kelk was 2 × 1, dus het ons 'n bietjie geëet en opgedoen voordat ons na die Marimba Garden Park.

Dit is onvergeeflik om na Tuxtla te gaan en nie minstens twee of drie uur te spandeer om die skouspel te geniet wat deur die marimbístico-musikante voorgestel word nie en die mense wat die heerlike aande aandurf nie. Toeriste en plaaslike inwoners geniet en voel 'n regte partytjie-atmosfeer. Ons het gedink dit was net omdat dit Saterdag was, maar hulle het vir ons gesê daar is sewe dae per week musiek en dans!

Ons het net die straat oorgesteek om die Marimba Museum. Wat ek die meeste van gehou het, is dat dit interaktief is en dat u 'n paar instrumente, ware soniese juwele, kan beproef. Die interessantste was om 'n voorbeeld te sien van die yolotli of gatmarimba, gedateer 1545 en gevind op die plaas Santa Lucía, in die gemeente Jiquipilas. Dit is 62 cm lange palissander-sleutels wat 10 cm bo 'n gat in die grond geplaas word, wat dien as 'n resonator. In die museum het ons ook geleer dat Marimba 'n vrou se naam in Afrika is, en hoe hierdie instrument sy wortels in die kontinent het, is dit logies dat dit so genoem is. In 'n paar uur het ons besef dat die marimba steeds identiteit en eenheid aan die mense van Chiapas gee en daarin geslaag om ons met hul vreugde te besmet, toe ons tot laat in die aand terugkeer na die partytjie langs die kiosk.

Ons gashere neem ons toe na een van die mees tradisionele restaurante in die stad en miskien die staat, Die Pichanchas. Dit is regtig baie spesiaal omdat dit die vreugde, die kleur, die goeie humor en die uitstekende kookkuns van die inwoners van Chiapas saamvat. Klokkies hang van die plafon af wat u moet bel om die uitgang van die pumbo te vier, 'n drankie gemaak met pynappel, mineraalwater, wodka, natuurlike stroop en baie ys wat in 'n bule of tecomate bedien word, van daar af begin u gewoond raak. Gabriel, ons kelner, het die spyskaart aan ons verduidelik en een van die geregte voorgestel waar iets van alles op die proef gestel word: tuxtlecas, turulas, salpicón, vars kaas, rukkerige, gerookte ham van San Cristóbal, wors, cochito en prentjies. Terwyl al hierdie lekkernye geparadeer is, is die folkloristiese ballet in die middel van die restaurant vertoon, soos 'n patio van die ou en pragtige herehuise in die suidooste. Dit was 'n heerlike aand.

Vicenta se geheime

Professionele reisigers vertrek nie met die eerste indruk nie en ons weet hoe om onsself vir spesiale oomblikke te bespreek. U wonder miskien wat ek bedoel ... want ons sou die chipilín tamales van Tuxtla kon "binnegaan", maar nee, dwaas ('kwaliteit' wat verkry word in die voortdurende praktyk om hier en daar te gaan), Ons wou na die huis van 'n kundige gaan om ook te leer hoe om dit te maak, hoewel chipilin (Crotalaria longirostrata) 'n bietjie moeilik is om buite Chiapas te vind, aangesien dit 'n kruidagtige peulgewas is met mediumgrootte blare van liggroen kleur en aangename geur wat net groei in die streek.

Terwyl ons na Comitán de Domínguez verhuis het en hulle laat weet het dat hierdie kruie vir baie bredies gebruik word, soos chipilínsop met bolita of boontjiesop met chipilín (wat ook beesvleis of varkvleis bevat), het ek my onthou een van ons medewerkers, Jaime Bali, “Om na Comitán de las Flores te kyk sonder om die geskiedenis daarvan te ken, is 'n risiko wat elke reisiger wat nie self respekteer nie moet neem nie. Dit is verpligtend om te weet dat hierdie pragtige stad in die 16de eeu deur Pedro Portocarrero gestig is, en dat dit tot vandag toe die hoofstad van die staat kon gewees het. Alhoewel die geskiedenis en die verloop van tyd die voorreg van Comitán weggeneem het, is die waarheid dat dit ander toekennings opgehoop het danksy 'n reeks gebeure wat verband hou met wat Alejo Carpentier die wonderlike werklikheid genoem het.

Daardeur kom ons by die dame se deur aan Vicenta Espinosa, wat ons glimlaggend genooi het om in te kom, en ons het dadelik kombuis toe gegaan, want hy het al die bestanddele gereed om ons te leer hoe om chipilín tamales te maak. Sy het ons vertel dat hierdie resep van geslag tot geslag oorgedra is en dat sy probeer het om dit aan te gee, wat haar in die hele Comitan beroemd gemaak het omdat die daaglikse bestellings nie lank kom nie. Een van die belangrikste besonderhede wat Vicenta hanteer, anders as die resep wat ons in uitgawe 371 gegee het, is dat sy self die mielies met kalk kook en neem om dit te maal, waarmee sy die deeg tuis voorberei. Ons het toe amper die hele proses gesien en 'n paar tamales met haar gemaak. Hy het reeds 'n paar gereed vir ons gehad, net uit die pot en hy het ons genooi na hierdie lekkerny, bedien met 'n baie goeie pittige sous wat hy gemaak het met gekookte en gemengde tamatie, koriander en habanero-peper (1 chili vir elke 10 tamaties, as jy dit nie te pittig wil hê nie) . Aan sy tafel het ons sy geselskap en die smaak van die tamales geniet en glo my, dit smelt in u mond! Die geur was fyn, met 'n perfekte balans van bestanddele, gladde tekstuur, eenvoudig skouspelagtig.

San Cristóbal, sy woonbuurte, sy smaak

Gelukkig dat ons ons hoofdoel bereik het, verhuis ons na San Cristóbal de las Casas. Ek het nog altyd geglo dat die aankoms in die nag na bestemmings 'n spesiale towerkuns het, dit is 'n subtiele, bedekte en 'n bietjie geheimsinnige verwelkoming. Dit gee 'n interessante geur aan die reis.

Nadat ons 'n rukkie geloop het en die onvergelykbare atmosfeer van hierdie Magiese Stad geniet het, het ons 'n plek betree waarvoor ons lief was, die kroeg Revolusie. Dit kan as onontbeerlik beskou word. Regtig. Is op die Main Walker (baie gemaklik en aan die hand van al die aksies), die atmosfeer is gesellig, die kos is baie goed en met uitstekende pryse, en die beste ding is dat daar daagliks twee groepe verskyn (van Maandag tot Sondag, jazz, salsa, reggae, blues , van alles). Hulle spandeer ten minste drie uur baie pret en jy kan selfs dans. Die gemaklike hotel Ou huis Dit was ons vlugtige woning, ons het uitgeput geraak.

Die volgende dag onthul die son wat die Vallei van Jovel voor die kolonie was, met daardie berge en daardie vroeë mis wat dit 'n spesiale dimensie gee en wat die koloniseerders van Noord-Spanje so baie herinner het. Sedertdien het hierdie stad sy goed omskrewe buurte behou: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego en San Ramón. Nog 'n koloniale erfenis is sy klein pleintjies met sy buurtkerke. Alles mooi en bewonderenswaardig. San Cristóbal is een van die min plekke wat ek aanbeveel om sentimeter vir sentimeter te loop en kort-kort stop om 'n mieliepannekoek, 'n appeltert, 'n roomys of 'n stuk brood te eet, so spesiaal in hierdie omgewing. Nog 'n goeie aanbeveling om te eet is die restaurant Tuine van San Cristóbal, op die pad wat na San Juan Chamula gaan, is die ligging een van die voordele, want dit is 'n baie pragtige eiendom met 'n uitstekende uitsig en is op pad na die dorpe Tzotzil en Tzeltal. Daar het ons 'n paar kreoolse spesialiteite probeer, soos broodsop, gebakte cochito, amandeltong en pepita met rukkerige.

Chiapa de Corzo: nog 'n sterk gereg

Ons het 'n paar dae in 'San Cris' deurgebring, maar die Grijalva het ons kragtig geroep, en daarom het ons na Chiapa de Corzo gegaan. Daar is die verpligte wandeling die toer van die Sumidero Canyon Nasionale Park. Die bote vertrek die hele dag vanaf die pier.

In hierdie skilderagtige stad met hoë en vogtige temperatuur en Renaissance, Mudejar en Barok is daar ook baie goeie plekke waar u plaaslike kos kan geniet. 'N Voorbeeld is Die kloktoring, waar hulle ons uitstekend behandel het en ons die noedelsop met gekookte eier, weegbree en rosyne, die beesmenudo in lewersous en aromatiese kruie, die rukkerige met chilmol, alles vergesel deur vars Rayón-kaas, probeer het. Toe, later en nadat ons deur die middestad getoer het en opgegaan het na die ruïnes van die eerste kerk van San Sebastián, beskermheilige van die stad, het ons mekaar ontmoet Die gloeilamp, 'n kroeg 'n tree weg van die pier. Ons het gevind dat dit die paradys was!

Meer ure na die ZooMat

Op pad terug na Tuxtla "gaan" ons letterlik in die hotelkamers om energie te herwin en gaan nou die volgende dag na die reservaat van meer as 100 hektaar. El Zapotal, die tuiste van honderde diere wat in toestande leef wat soortgelyk is aan hul natuurlike habitat. Ons stel voor dat u die toer rustig onderneem en hierdie dieretuin geniet, wat deur die tydskrif Animal Kingdom geklassifiseer word as 'die beste in Latyns-Amerika'.

Ek is verlief op alles wat in Chiapas groei, met die groen wat jou oë tegelykertyd vul, met sy vreugdevolle watervalle en mere wat met onwerklike kleure verras; van sy riviere en elkeen van die plante wat sy oewers verryk; Ek hou van die brul van die saraguato en ek wil hê dat die oerwoud oor my bed moet waak om die beste gedagtes te versamel voordat ek my oë toemaak. Maar nou word ek ook oorwin deur die geure en geure van die kombuis, wat niks meer is nie as een van die vele deugde van die mense van Chiapas, 'n ander wat hulle ten volle gee.

5 noodsaaklikhede in Chiapas

-Dans in die Marimbapark, in Tuxtla.
Neem 'n koue glas tascalate.
-Besoek die begraafplaas en die ruïnes van die ou kerk van Sint Sebastiaan in San Juan Chamula, benewens die huidige kerk, wat regoor die wêreld bekend is.
Raadpleeg 'n "drukknop" op die Museum vir Tradisionele Maya-medisyne in San Cristóbal.
-Koop mooi tekstiele in San Lorenzo Zinacantán.

Die ABC Chiapas-kos:

-Chirmol: tamatiesous gaar, gemaal en gemeng met chili, ui en koljander.
-Cochito: vark in marinade.
-Worsies: hulle is gekonsentreer in die boonste stede, soos San Cristóbal en Comitán, veral chorizos, worsies, skouerspore en longanizas.
-Pepita met rukkerige: hoofbredie by spesiale partytjies of op die Chiapa de Corzo Januarie-kermis. Dit word gemaak van gemaalde pampoenpitte met speserye met rukkerige (gedroogde beesvleis in repe en gesout).
-Picte: koringtamale met soetgeur.
-Posh: suikerrietdistillaat.
-Pux-xaxé: bredie met stukkies koeibaar, versier met 'n mol van tamatie, rissiepeper en mieliedeg.
-Broodsop: lae brood en groente, gebad in 'n sous met speserye gekruid, wat die saffraan uitlig.
-Tascalate: gemaalde geroosterde mieliepoeier, achiote, kaneel, suiker wat met water of melk berei word.
-Turula: gedroogde garnale met tamatie.
-Tuxtleca: beesvleis gekook met suurlemoen.
-Tzispolá: vleisbouillon met snye vleis, kekerertjies, kool en verskillende pepers.
-Zats: ruspe van 'n nagvlinder wat in die Hoogland van Chiapas bekend is. Dit word met water en sout gekook. Dreineer en braai met varkvet. Hulle word saam met tortilla, suurlemoen en groen rissie geëet.