1 kalkoen met dubbele bors van 7 tot 8 kilo
500 gram botter
sout, peper en knoffelsout na smaak
sap van 3 lemoene
3 koppies water
poeier hoender sous na smaak.
VIR DIE VULSEL:
100 gram botter
1 medium ui, maalvleis
2 aartappels geskil en gekap
300 gram maalvleis
1 eetlepel gemaalde brood
maal kalkoen lewer en maag
3 groot tamaties, geskil, geskink en gekap
3 eetlepels gekapte pietersielie
75 gram geskilde en gekapte amandels
75 gram okkerneut gekap
100 gram rosyne
SOUS
50 gram botter
½ koppie meel
die kookbouillon van die kalkoen het soveel moontlik ontvet
sout na smaak
VOORBEREIDING
Die kalkoen word baie goed van binne en buite gewas, dit droog perfek en word met botter gesmeer, gekruid, gevul, toegewerk en op die pavera geplaas, bad met die lemoensap en drie koppies water . Hoenderbouillon in poeier word volgens smaak bygevoeg. Bak in 'n voorverhitte oond van 175 ° C vir 3½ tot 4½ uur of tot goudbruin en as dit in die dikste deel van die bobeen gekap word, kom die sap deursigtig uit. Op daardie oomblik is die kalkoen gereed. As u dit langer in die oond laat staan, sal die vleis uitdroog.
VULSEL
Voeg die ui en aartappels in die botter by, voeg die gemaalde vleis en die binnekant van die kalkoen by, braai vyf minute en voeg die gemaalde brood by, dan die tamatie, pietersielie, sout en peper na smaak en laat dit geur. alles goed totdat die tamatie nie rou smaak nie; voeg die amandels, okkerneute en rosyne by, laat dit verdik en haal dit dan van die vuur af.
Die sous: Die meel is bruin in die botter, die kalkoenbouillon en sout en peper word na smaak bygevoeg.
VOORLEGGING
Dit kan in skywe gesny word, en sorg dat dit nie sy loma verloor nie; dit word vergesel deur kapokaartappels of spinasie en saam met die sous in 'n aparte sousboot.
