Vis word beskou as 'n eksotiese voedsel en is maklik om te kook en bevat min kalorieë. Afhangend van die streek waar dit vandaan kom, word dit gevoed deur verskillende bestanddele wat, wanneer dit gekombineer word, tot tipiese geregte aanleiding gee.
Van die Asteke was dit belangrik in sy dieet, benewens mieliekoeke, rissies en boontjies. In die werk Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), deur Bernardino Sahagún, word die uitwerking van "braadvleis" of "chili-gebaseerde bredies", gekombineer met vis of krewe, beskryf.
As gevolg van die geografiese uitbreiding en klimaatsverskeidenheid in Mexiko, word gastronomie deur streke onderskei. In die noordelike gebied word die Baja Kalifornië-skiereiland gekenmerk deur sy mariene geregte. Vanuit Ensenada moet u die kreef in Puerto Nuevo-styl probeer, wat sy naam te danke het aan die stad wat dit geskep het. Ook die vis taco's, deur die perlemoen in oestersous tot by die skilpad sop. Die heerlike gevulde mossel, gehawende vis of garnale, gerookte marlyn, gepaneerde mossels of natuurlike rotsoesters val op uit La Paz.
DIE STILLE GEBIED
Dit word waardeer vir sy voedsel wat hoofsaaklik op vis gebaseer is. In Sinaloa word die voedsel daarvan onderskei deur die noorde met die see te meng, sodat die gebreekte garnale en vis gebore word; die filet met oesters; chili gevul met garnale slaai en gegrilde garnale taco met kaas. Alhoewel die kookkuns nie een van die bekendstes in Colima is nie, is dit vol deugde en smaak, waar geregte soos ceviche uit Colima paradeer; die michi-sous (berei met geel karp of rooi snapper); die seekos en die gemarineerde garnale. Nayarit is een van die plekke waar die pre-Spaanse tradisie nog steeds voorkom, nie net in die maak van maskers nie, maar ook in voedsel. Daar kan u oestersop en enchiladas, garnale-tamales, zarandeado-vis, tlaxtihuili- of garnalebredie en oesterkoele geniet.
IN DIE GULF ...
Daar is die kos nie net gekoppel aan die koloniale erfenis nie, maar dit het ook 'n groot ooreenkoms met die Karibiese kookkuns: seekos, piesangs en klapper is die bestanddele van die geregte wat op die tafels van Tabasco, Tamaulipas en Veracruz aangebied word. Alhoewel Tamaulipas-voedsel gekenmerk word deur ryk vleissnitte, soos in die res van die noordelike deelstate, is daar in die kusgebied taquito's van guachinango, gevulde krappe, inkvis in die ink, garnale met chayote en gegrilde tarpon. Veracruz bied ook 'n baie uiteenlopende voedsel aan, maar die bekendste gereg is die hele vis gekook met tamaties, olywe, kappertjies, soet speserye en rosyne; seekat, inkvis, garnale, krappe in chilpachole is ander geregte wat in hierdie wonderlike hawe in oorvloed gevind kan word. Tabasco is die weerspieëling van die water en die grond waar dit geleë is; dit het 'n gevarieerde kookkuns, geërf van die Maya's en Chontales; Die bredies bevat visbraai, seebaars in Tabasco-styl, pejelagarto in chirmol, vispos, waarin die plaaslike groente en vrugte gemeng word.
IN DIE SUIDE…
Campeche, Quintana Roo en Yucatán het hul eie gastronomie gedefinieer; die uiteenlopende dieet van die Maya's, die aankoms van die Spaanse en seerowers, het hul kookkuns verryk. In Campeche maak hulle gebruik van seekos om panuchos, empanadas, tamales, taco's en dogfish-brood voor te berei (hulle vul ook die x'catic chili met dogfish); die garnale word gekook in klapper, natuurlik, in paté en met 'n skemerkelkie. In Quintana Roo berei hulle dogfish empanadas, slak ceviche, botterkreef, seekosroom, Tulum inkvis en tikinxik voor, wat 'n vis is wat ondergronds gebak word of op die rooster berei word, gekruid met achiote.
IN VOEDING ...
Vis is ryk aan proteïene en vitamien B12 en help die senuweestelsel. Die jodium wat dit bevat, help die skildklier beter. Die vet daarvan voorkom hartsiektes, daarom is dit raadsaam om dit een keer per week te eet. Vetsure bevat 'n stof genaamd Omega 3, wat die risiko van trombose verminder en die bloedvloei verbeter.
Die voordele van hierdie voedsel is baie, net soos die geregte wat dit bevat. Mexiko het dit 'n hoofbestanddeel van sy gastronomie gemaak, berei in sous, roosterbrood, tamales of slaaie, dit is deel van 'n tradisie wat nie vergeet word nie.
Redakteur van Unknown Mexico Guides.
