BESTANDDELE (VIR 8 MENSE)
- 2 1/2 kilo varkvleis ruggraat gekook met water en sout tot sag
- 3 kilo porselein wat goed skoongemaak en ontsmet is
Vir die caldillo
1/2 kilo tamatie gemeng met 10 klein knoffelhuisies 150 gram guajillo-chilipeper wat in kokende water geskink en geweek is 4 eetlepels mielieolie Die sous waar die vleis gekook is Sout na smaak
VOORBEREIDING
Sodra die caldillo goed gekruid is, voeg die vleis en die porselein by en kook oor lae hitte totdat die laaste gaar is en die bredie goed gekruid is.
Die caldillo: die tamatie word vloeibaar gemaak met die knoffel en die rissies en gesif. Verhit die olie in 'n kastrol of kleipot en voeg die grond en sout na smaak by. Dit word baie goed geur totdat dit spesifiek is, en dan word die vleisbouillon bygevoeg. Laat dit prut totdat die tamatie nie rou smaak nie.
ruggraat met porselein
