Eerste wyn in die koloniale tyd, later bier, het die nasionale produksie van albei drankies geleidelik 'n belangrike deel van ons ekonomie geword.
Oor wyn
Gedurende die eerste jare van die kolonie is al die wingerde geplant wat nog steeds in die middel van die land en 'n groot deel van Kalifornië bestaan. Nadat hulle die bestaan van wilde stamme ontdek het, het die eerste oorwinnaars gegaan om nuwe plante te ent en te plant. In 1612 is die verbod op die metropolitaanse ekonomie, die aanplant van wingerdstokke, die teel van sywurms, die vervaardiging van fyn doeke en baie ander produkte verbied. Later ook die invoer van wyne uit Peru en Chili. Voor dit het Francisco de Urdiñola reeds sy eerste wynmakery op die Santa María de las Parras-landgoed gevorm. In die Querétaro-wapen wat dateer uit 1660, kan ons enkele wingerde sien.
Na onafhanklikheid is regulasies gewysig om die nasionale produksie te beskerm en is die invoer van wyne en sterk drank belas. Humboldt, enkele jare tevore, het veral die wingerde van Paso del Norte en die Innerlike Provinsies geprys: hulle het gefloreer, en ondanks die algemene chaos van destyds het dit toegeneem.
Gedurende die Porfiriato het die verbruik van wyne gegroei, omdat die invoer naas die wye aanvaarding van dié van Coahuila en San Luis ook toegeneem het. Aan die einde van die 19de en vroeë 20ste eeu is 81% van die druiweproduksie gebruik om wyn te maak en 11% as vrugte; Jare vantevore was tot 24% bestem om sterk drank te produseer, maar die welvaart van hierdie jare het die verbruikersklasse brandewyn of cognac toegelaat om dit net te proe as dit uit Frankryk kom.
Sedert die mees afgeleë tye was die wingerde van Aguascalientes, Coahuila, Baja Kalifornië, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato en San Luis Potosí beroemd. Waar die klimaat gunstig was, het die sendelinge altyd die lande gesaai en gesorg vir die verspreiding daarvan. Ons huidige wynbedryf is afkomstig van die eerste vrugteboorde.
Oor Bier
Bierproduksie was ambagsmatig en tot die einde van die 19de eeu baie beperk. Daar was 'n paar brouerye in Mexikostad en Toluca, maar dit is op klein skaal geproduseer. In 1890 is die eerste groot brouery in Monterrey geïnstalleer, wat 10.000 vate en 5000 bottels per dag kon vervaardig. Vier jaar later is nog een in Orizaba geopen, ietwat groter. Sy groot sukses het die ou fasiliteite in die hele land laat moderniseer.
Bier is sedert die begin van die 18de eeu in Orizaba geproduseer; Later, in 1896, het die Duitse en Franse sakelui, mnre Henry Manthey en Guillermo Hasse, met die steun van verskillende hoofstede van Veracruz en Orizaba, die eerste bierbedryf in 1904 gestig.
Gedurende die 20ste eeu is 'n reeks veranderinge in die verbruikspatrone van die bevolking waargeneem: witbrood vervang die tortilla, sigare, bruinsuiker en bier. Op dieselfde manier word die kantine na die pulquerías en die tralies na die tavernes. Vandag is bier deel van ons daaglikse lewe. Die skrywer Marcet sê dat daar cantinera-bier is: melankolies en musikaal dat die dapperste in 'n duikboot met 'n tequila verander. Daar is ook tuisgemaakte bier; dit is ontspanne en sportief, televisie of van bure en swaers. Hoe dit ook al sy, die skrywer beskou dit as die nasionale lewensaar.
