Dit is nie 'n maklike taak om in 'n paar reëls na hartlike kos te verwys nie. Die wortels van sy huidige gebied strek die binneland in, na die wonderlike wêreld van die Maya's, en word gekruid met die verskeidenheid en speserye uit die verre lande Andalusië en Extremadura, en die produksie van die Karibiese eilande.
Die natuurlike geneigdheid van die campechano's na die gastronomiese seremonie kruis met 'n wêreld van verhale, waar of denkbeeldig, wat die biografie van elke gereg gebou het, wat ook eenmaal op die tafel geplaas is, sal ongetwyfeld die invloed hê van die kulinêre smaak van jou kok.
Alhoewel dit waar is dat die volksvreemde kookkuns onoplosbare bande handhaaf met die nuwe resepte wat in die Yucatan-skiereiland voorberei word, sal 'n toer deur die gebied ons laat weet en vrugte geniet van die land en see waarin die volksvreemde verbeelding tot uiting kom. Soek na oorspronklikheid, of dit nou tradisionele geregte of gastronomiese skeppings van ons dae is.
As tyd en geluk u met die hand na Campeche neem, moet u nie die ervaring van die gespanne tamales, die gevulde kaas, die bone met varkvleis, die seekos-cocktails, die ingelegde vis, die hondvisbrood ... prysgee nie dit gebeur, berei u inkopielys voor en probeer die avontuur maak om u eie hartlike geregte self te skep.
