Probeer die mol soos dit in die Klooster van Santa Rosa voorberei word. 'N Resep so tradisioneel soos dit lekker is!
BESTANDDELE
(Vir 20 mense)
- 500 gram mulatrissies
- 750 gram pasilla-rissies
- 750 gram ancho-rissies (die drie soorte rissies word uitgedink en geskink)
- 450 gram varkvet
- 5 medium knoffelhuisies
- 2 medium uie, in skywe gesny
- 4 harde tortillas, in kwarte
- 1 goue rol gebraai
- 125 gram rosyne
- 250 gram amandels
- Chili pepers na smaak
- 150 gram sesam
- 1/2 eetlepel anys
- 1 teelepel gemaalde naeltjies of 5 naeltjies
- 25 gram kaneel in stukke
- 1 teelepel swartpeper poeier of 6 heel soetrissies
- 4 metaat sjokoladestafies
- 250 gram tamatie geskil en gekap
- Suiker en sout na smaak
- 1 groot kalkoen, in stukke gesny en gekook in 'n goeie sous gemaak van wortels, prei, ui, 'n stokkie seldery, pietersielie en 'n knoffelhuisie
VOORBEREIDING
Die pepers word deur 300 gram warm botter gelei, in 'n pan met baie warm water geplaas en toegelaat om te versag. Voeg in dieselfde botter die knoffel en ui by, voeg die tortilla, die brood, die rosyne, die amandels, die chili-sade, die helfte van die sesam, die anys, die naeltjies, die kaneel, die soetrissies, die sjokolade by. en die tamatie en braai alles baie goed; voeg die gedreineerde chili by en braai nog 'n paar sekondes. Dit alles word in die blender gemaal met die sous waar die kalkoen gekook en gesif is. Verhit die res van die botter in 'n spesiale kleipot vir mol, voeg die sous by, laat die mol vyf minute kook, geur met sout en suiker en voeg, indien nodig, nog sous by; 'n dik sous moet bly. Kook nog 25 tot 30 minute op lae hitte, voeg die kalkoenstukke by en kook nog 'n paar minute.
VOORLEGGING
Die mol word aan tafel gebring in dieselfde kasserol waarin dit gekook is, versier met die res van die geroosterde sesamsaad.
Klooster van Santa Rosaguajolotemolemole bestanddele mol poblanomol turkur voorbereiding van mol
