Bestanddele (vir 6-8 persone)
1 kilo varkhaas baie skoon sout, peper en paprika na smaak 1 bar botter (90 gram) 1 eetlepel mielieolie 1 groot ui, in klein vere gesny 2 fyngekapte knoffelhuisies 2 jalapeño- of cuaresmeño-pepers, uitgedoof en in repies gesny 100 gram pruim Rosyntjie ontbeen en grof gekap
VOORBEREIDING
Die lende word met sout, peper en paprika gesmeer en minstens twee uur laat rus. Sit die botter en olie om te verhit, voeg die varkhaas by en verbruin goed aan alle kante; voeg die ui, knoffel en chili halfpad deur die verbruining by sodat dit bruin word, dan die pruime en 'n koppie warm water en sout na smaak, en kook dit, en sorg dat jy dit styf bedek tot sag. Dit kan in die drukkoker gedoen word.
Bron: Aeromexico Wenke nr. 18 Querétaro / winter 2000
