Die voedsel van 'n volk weerspieël sy omgewing, sy lewenswyse. Hier is 'n bietjie kyk ...
Die gebied wat die Spaanse koloniseerders beset het en wat vandag bekend staan as Durango, is 'n harde en ruie gebied met uiterste klimaat tussen warm en koud. Die eerste setlaars was semi-nomadiese Indiërs: Acaxas, XIXenes, Tepehuanos en Zacatecos, wat bestaan het uit jag en die versameling van nopale, organe, mesquite en sommige kruie. Later het hulle mielies, boontjies en rissie begin verbou. Vanweë die tekort aan bestanddele was die kombuis baie beginnend. Die setlaars wat hulle gevestig het, was hoofsaaklik mynwerkers, soldate en cowboys. Om hierdie rede was daar min vroue in die gemeenskappe en die kos word gewoonlik deur mans gekook. Dus, uit noodsaaklikheid, het die tegniek om voedsel te droog begin, aangesien hulle die kort oestyd gebruik het en dit dan gewoonlik in die son gedroog het, omdat dit die bestaan van voedsel vir die koue seisoen gewaarborg het of om droogtes in die gesig te staar.
Alhoewel die omstandighede vandag verander het en voedsel te alle tye gevind kan word, is die geure van weleer steeds in die verhemelte van die Durango-mense ingeburger, soos die geval is met die rissies in die verlede (groot groen en warm rissies, gedroog in die son, gerooster en geskil) , gedroogde vleis, pinole en gemarineerde vleis.
Tans word onder meer tabak, patats, mielies, chili, bone en muurbal geproduseer, asook 'n groot verskeidenheid vrugtebome soos appel, granaatjie, perske, appelkoos en kweper. Daar word ook varke en beeste en skape grootgemaak, daarom word daar ryk kase gemaak.
Van die tipiese Durangueño-geregte is die vars of gedroogde vleis caldillo met voorheen chili en tornachiles, die patoles (witbone gestoof met chorizo), die grondboontjie-enchiladas, die panochas (meel-tortillas), die cartas, die kweperjellies en perón, atoles, patats en pampoen met piloncillo-heuning.
Soos gesien kan word, ontbreek daar in ons dae niks wat die verhemelte van inwoners van Durango en hul besoekers, wat uitgenooi word om terug te keer, verbly nie.
Durangueño-sop
(Vir 10 mense)
Bestanddele
- 500 gram tamatie
- 2 knoffelhuisies
- 1 medium ui
- 4 eetlepels mielieolie
- 12 brandrissies in water gehidreer en fyngedruk
- 4 poblano-soetrissies, gerooster, geskil, ontwater en in skywe gesny
- 1 kilo beesfilet in vierkante gesny
- 3 eetlepels mielieolie
- Sout en peper na smaak
- 2 liter beesvleisbouillon (kan met poeiervleisbouillon gemaak word)
Voorbereiding
Die tamatie word saam met die knoffel en ui gemaal en gesif. Verhit die olie in 'n kastrol, voeg die grond, sout en peper by en braai totdat die tamatie baie goed gekruid is; dan word die geslaagde chili en poblano-rissies bygevoeg. Die filet word in die olie tot goudbruin gebraai en by die sous gevoeg; Dit word een of twee minute laat proe en dan word die sous bygevoeg. Laat dit vir 'n paar minute prut en sit dit warm voor.
Opmerking: Dit kan ook gemaak word met gedroogde vleis in plaas van biefstuk.
Maklike resep
Dieselfde stappe as die vorige resep word gevolg, maar in plaas van om die tamatie te braai, word dit vervang deur 'n pakkie gekruide tamatie en kan die gebruikte chili vervang word, alhoewel die geur ietwat anders is, vir ½ koppie chilisous gang.
