Dit was die voormalige werkers van die myne wat tydens die kolonie die basiese voedsel van die inheemse koring gemaak het, die as van die huidige Zacatecan-kookkuns. Geniet dit!
Die eerste inwoners van Zacatecas het hoofsaaklik gevoed met vrugte en wortels en die vleis van die diere wat hulle gejag het. Later het Spaanse ontdekkingsreisigers opgedaag op soek na goud en silwer, minerale wat hulle in groot hoeveelhede gevind het, en daarom het hulle besluit om 'n groot aantal mynbougoedere te stig, waaronder die van Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas op 20 Januarie 1548. A Van toe af is Zacatecas in die oorgrote meerderheid bevolk deur mynwerkers, dit wil sê rowwe en hardwerkende mense, wat koring, chili, tamatie, boontjies, quelites, kalkoene, atoles en soms tamales gemaak het, hul belangrikste kos.
Vanweë die dorheid van die gebied en die groeiende mynbou-aktiwiteit kon daar nie veel gekweek word nie, en Zacatecas het dus 'n belangrike handelsentrum met ander provinsies geword. Daar is sout, suiker, varke, ramme, beeste, koringmeel, speserye, gedroogde vis, lensies, kekerertjies, rys, ens. Verkoop, en die plek het 'n verpligte stap vir handelaars geword, sodat die herberg ook vermeerder het. waar voorgeregte en geregte bedien is wat reeds streekelemente met nuwe bestanddele uit die Ou Wêreld ingebring het, soos picadillo empanadas, quesadillas, gevulde chili of smaaklike bredies en pypies; Om vars water, brandewyn en natuurlik pulque uit die streek te drink, is bedien.
In 1864 het die Franse Zacatecas ingeneem en twee jaar daar gebly en hul voedseldoele saamgeneem; So het die indringers kennis gemaak met die plaaslike gastronomiegeregte gemaak met botter en room, amandels, pruimedante, gefortifiseerde wyne, klapper, dennepitte, toegedraaide en bedekte vrugte, koeke en melksjokolade.
In die tye van Porfirio Díaz het die staat se ekonomie herstel en vee is weer gebore, en dit verskyn op tafels van Zacatecan, vleis wat op verskillende maniere gekook is, maar veral gegrild of houtskoolgebraai. Later, tydens die rewolusie, is vet vroue met chili en botter en gestoofde bone gebore, geregte wat die “adelitas” met sorg vir hul mans voorberei het.
As u al die bogenoemde byvoeg, bewaar die hedendaagse Zacatecan-families hul wonderlike kombuise en ou kookboeke wat met baie liefde gemaak is, waaruit hulle elke dag koninklike geregte haal wat hulle met vriende en besoekers deel.
