Ons bied die groot verskeidenheid tipiese voedsel aan van Campeche, 'n staat in die suidooste van die Mexikaanse Republiek met 'n baie goed gedefinieerde gastronomiese persoonlikheid: elke gereg, meer as die som van verskillende bestanddele, is 'n skepping. Geniet hulle!
Die hoofstad van Campeche het unieke gebruike. Die verkopers adverteer byna luidkeels hul handelsware deur die strate as outentieke draers van die stad en bied hul heerlike versnaperinge, tortillas, vars water en roomys vir die hitte aan. Die vriendelike waterdraers wat steeds deur die strate van die stad loop en vars water vir die hitte verkoop. 'N Ander gebruik, in sommige volkshuise, is dat elke dag van die week dieselfde gereg voorberei word. Byvoorbeeld, op Maandae steier hulle; Braaisteak op Donderdae en vars vis op Vrydae. Saterdagaand word die chocolomo (bredie van vleis en niere) geëet, alles te danke aan die feit dat die man van die huis die oggend mark toe is. En dit is dat dit in Campeche gebruiklik is dat mans na die mark gaan, aangesien vroue ten tye van die seerowers tuis gebly het. Hierdie feit het vandag reeds 'n tradisie geword.
Die Campechanos is baie gasvry, dit is gebruiklik dat 'n besoek aan 'n huis in Campeche die eersteklas is, en dat die gasheer hul gaste ontvang met oorvloedige en voortreflike disse.
Die staat Campeche is bekend vir sy verfynde kos en vir die hoë gehalte van die grondstowwe. Buitendien tipiese disse Van die skiereiland het sy inwoners 'n groot verskeidenheid seekos: hulle maak panuchos, empanadas, tamales, taco's en die beroemde dogfish-brood van dogfish; 'n mens kan die heerlike ingelegde pámpano tot die klappergarnale proe, of die vis en skulpvis in paté in cocktails en in 'n menigte warm geregte.
Die chilexcatic, tipies van die streek, is gevul met hondvis en verweer. Van die krappe eet hulle die bene koud, met verskillende verbande en die unieke papache in terme van sy geur en wat groei in die mangroves, die smedregal, die straal, die sierra, seekat, die inkvis en talle visse en seekos.
Van die tipiese geregte wat nie uit die see kom nie, is die tamales van meel wat gespan is, gevul met maalvleis of hoendervleis met achiotesous, die pibinaal, die nuwe mielietortillas, die bone met varkvleis, wildsvleis in die pib (onder die grond), horchata-water, ingelegde kalkoen, panetelas, swartbrood en natuurlik campechanas, soetbroodbladerdeeg of, wel, die bedwelmende drank wat 'n plesier is om op 'n dag te neem van hitte.
Een van die gunsteling drankies van Campeche en dat diegene wat gaan nie moet ophou drink nie, is eltanchuacá, 'n mengsel van mielies en kakao wat al van voor die Spaanse tyd af gedrink is. Die gastronomie van Campeche, want dit is uniek en nie net vanweë die verskeidenheid bestanddele nie, maar ook vanweë die sensitiwiteit van die kokke.
Ons het vir u 'n lys gemaak van tipiese geregte van die staat:
Krap drawers: Gekook tot 'n vurige rooi kleur, kan die kloue van hierdie skaaldier gepaard gaan met 'n vars slaai en suurlemoen om die smaak daarvan te verbeter.
Aartjie hamkoek: Hierdie lekkerny bestaan uit twee brode wat 'n sny Hollandse kaas en 'n stuk varkham omhels, wat met peper, sjerrie, kaneel en naeltjies gekruid is. Al die bogenoemde is gebak.
Kokosgarnale: Hierdie gereg kombineer die beste van die see en die land Campeche. Die garnale word gepaneer met gerasperde klapper en bedien met soetsuur mango- of tamarynsouse.
Dogfish brood: Laat die naam u nie aan koring laat dink nie: hondvisbrood word met verskillende lae koringtortilla gemaak, waarby gespan boontjies, avokado en hondevisvleis gevoeg word, alles gebad in 'n tamatie- en habanero-sous.
Chocolomo: Dit is 'n dik sous gemaak van vleishaas en afval. Dit is gekruid met koljander en 'n bietjie spearmint.
