Volg hierdie resep om 'n heerlike acaapulqueño-klapper alfajor voor te berei, ook bekend as cocada.
BESTANDDELE VIR 8 MENSE
Die voorbereiding van die klapper soet jy moet:
- 1 groot klapper, geskil en fyn gerasper
- 500 gram suiker
- 1½ koppies rooi kleurwater
Vir die vorms
Soet amandelolie of wafers
Voorbereiding
Die suiker word saam met die water in 'n kastrol oor die vuur gesit sonder om te stop totdat dit uitmekaar val, dan beweeg dit nie meer nie en laat dit prut totdat dit 'n harde balpunt bereik. Sorg moet gedra word om die rante van die pan skoon te maak met 'n kwas wat in water geweek is sodat die heuning nie suiker word nie. Dit is op die punt om 'n harde bal te wees wanneer 'n bietjie heuning in 'n koppie koue water geplaas word, 'n bal tussen die duim en wysvinger kan vorm of wanneer die heuning 'n temperatuur van 118-120 ° C op die spesiale suikertermometer bereik. Sodra hierdie punt verkry is, voeg die gerasperde klapper by en sit dit nog vyf minute op die vuur. Die pasta word verwyder en in twee dele verdeel, die een is warm pienk geverf en die ander wit. In reghoekige vorms wat met soet amandelolie gesmeer is, of indien u verkies met wafels, moet u 'n laag van ongeveer 1½ sentimeter wit pasta plak en daarop 'n ander laag van dieselfde dikte pienk pasta laat afkoel en ontvorm.
Voorlegging
Sit die cocada voor in 'n lakleer, vergesel van 'n gekartelde mes, sodat elke ete die stuk neem wat hulle wil hê.
