Die pozole wissel die voorbereiding volgens die staat Mexiko waar u dit eet. Probeer hierdie resep vir pozole van Aguascalientes!
BESTANDDELE
(Vir 8 mense)
- 1 kilo cacahuazintle mielies, onder die kop
- 1 heel kop knoffel
- 1 1/2 kilo vaste of varkboud
- 2 groot bees-tongpunte, baie goed gewas met koue water en goed met die mes gekerf om al die kwyl te verwyder
- 1 ui in die helfte gesny om die vleis te kook
- Sout na smaak
- 6 ancho-rissies wat in baie warm water ontgin, opgegrawe en geweek word
- 1 eetlepel oregano
- sous waar die vleis gekook is, die nodige
Om die pozole te vergesel:
- 2 medium vlerkslaai, gewas, ontsmet en dun gesny
- 1 bossie radyse goed gewas, ontsmet en dun gesny
- 2 medium uie fyngekap
- gekrummelde gedroogde oregano
- Suurlemoene in kwarte gesny
- 6 heildronke
- groente en rissiepepers in asyn
VOORBEREIDING
Die mielies word baie goed afgespoel en die koppe wat oorgebly het, word verwyder (dit is die swart kolletjies aan die einde van elke korrel), anders sal dit nie "blom" nie; dit word met water bedek en sonder sout gekook totdat dit sag is. Buitendien word die vleis afsonderlik met ui en sout gekook, en as dit baie sag is, skil die tong baie goed van sy buitenste vel af, en beide die vaste vark en die tong word in groot stukke verkrummel. Die ancho-rissies word met hul weekwater en oregano gemaal en sif in die pot waar die mieliepitte is. Die sous waar die varkvleis gekook is, word daar bygevoeg; geur met sout en kook alles vir 15 minute. Die sous van die pozole moet soos 'n baie ligte atool wees.
VOORLEGGING
Die kop knoffel word van die sous verwyder, die pozole word in twee dele verdeel en die tong word by die een gevoeg en die vaste stof by die ander; Dit word baie warm bedien, vergesel deur die res van die bestanddele.
