In die gastronomie van Hidalgo kom geregte met blomme van verskillende kaktusse baie voor, soos izote, maguey, aalwyn, mesquite, garambullo en nopal, waarmee pannekoeke of lekker bredies voorberei word.
Daar is ook geen gebrek aan nopale nie, gekook in al sy vorme: as sop, gevul met kaas en verweer, in slaaie of in oorspronklike koeke en poedings. Ons kan nie die tunas vergeet waarmee ryk water of nageregte gemaak word nie, soos xokonostels in stroop of konfyt, wat ook gebruik word om hoenderbouillon met groente of sekere moesies 'n goeie geur te gee.
In Hidalgo kom die gebruik van aarde-oonde gereeld voor, waar die beroemde skaapbraai, die enchilada-eekhorings of konyne en opossums gekook word, tussen die harde blare wat deurgaans oopgaan.
Ander lekkernye is die mol, soos pascal of konynmol met dennepitte en okkerneute (in die Jacala-streek), of die fyn mixiotes, vel of epidermis van die magie-steel waarmee verskillende bredies toegedraai word, wat later dit word gestoom, of bocoles, koring gorditas wat op die komaal gekook word en gebraai word, soms gevul met boontjies, wat gebruik word om ander geregte te vergesel.
Daar is ook 'n oneindigheid van voedsel wat met pulque gemaak word (alhoewel dit toenemend skaars is), soos sagte pulpbrood, en in die seisoen is die maguey wurms baie gevra, wat gebraai geëet word, met guacamole en toegedraai in 'n vars tortilla. gemaak, dieselfde as chinicuiles, rooi wurms wat in die wortels van die maguey voorkom, met 'n effens meer uitgesproke geur, maar ook voortreflik.
Wat die lekkers betref, die melk is bekend, of die muéganos van Huasca of die pepitorias en palanquetas van San Agustín Metzquititlán, 'n streek met neute.
Ons beveel u van harte aan om Hidalgo te besoek en hierdie lekkernye te probeer.
