Menudo word in verskillende streke van Mexiko geëet. Hier gee ons u die resep om dit Chihuahua-styl voor te berei.
BESTANDDELE (VIR 16 MENSE)
- 2 kilo beesbene, gehalveer
- 1 ui gehalveer
- 6 knoffelhuisies
- 1 heel beesvleis
- 6 knoffelhuisies
- 2 uie, gehalveer
- 1½ kilo gekookte cacahuazintle mielies
- 200 gram ancho-peper word gery en vir 5 minute in kookwater geweek
- Sout na smaak
Om te vergesel: fyngekapte ui, gekrummelde gedroogde oregano, piquín-chilipoeier, suurlemoen in kwarte gesny.
VOORBEREIDING
Die beesvleisbene word in die snikpot met 'n bietjie water, ui, knoffel en sout gekook, vir ongeveer 'n uur of totdat dit goed gaar is. Hulle word laat afkoel en verkrummel.
Die vissie word baie goed met kalkwater gewas, 'n paar keer met koue water uitgespoel, in klein stukkies gesny en met water gekook, ses knoffelhuisies en die uie, gehalveer, tot sag. Dit neem ongeveer 'n uur in die drukkoker.
Die ancho-chili word met hul kookwater vloeibaar gemaak, gespan en by die sous gevoeg waar die menudo gekook is, sowel as die kakahazintelmielies en die gekerfde beesboud. Kook alles 10 minute saam en sit dit baie warm voor. Dit word vergesel met al die bestanddele wat op 'n aparte bord geplaas word.
VOORLEGGING
Dit word in diep kleiregte bedien, vergesel van die res van die bestanddele, sodat elke ete self kan bedien soos hulle wil.
