In hierdie toestand draai die tradisie om die pantheon te besoek om blomme te bring, die grafte skoon te maak en in sommige gevalle saam met hulle te eet. In elke huis was dit gebruiklik om altare met 'n pers sjaal, 'n kruisbeeld, die foto van die oorledene, sy gewaardeerde klere, water, sout en 'n bietjie strooi te plaas.
Kniebraaiers
(12 tot 15 stukke)
Bestanddele:
3 tot 4 koppies meel
1 1/2 teelepel bakpoeier
1 lepel suiker
1/2 teelepel sout
4 eetlepels botter of varkvet, gesmelt
2 eiers
1/2 koppie melk
Varkvet of olie vir braai
Suiker en kaneelpoeier vir afstof
Voorbereiding:
Sif 3 koppies meel saam met die droë bestanddele. Meng die gesmelte botter in 'n bak met die eiers en melk. Voeg by die meel. Klits tot pasta glad is. Voeg nog 'n bietjie meel by en klits dit kragtig totdat die pasta taamlik styf is.
Sit op 'n meelbestrooide tafel. Knie liggies. Verdeel in balletjies van die grootte van 'n okkerneut, glas dit met botter of gesmelte botter sodat dit nie vassit nie. Bedek en laat 20 minute staan. Brei dit uit met die rol totdat dit baie dun is.
Laat hulle nog tien minute rus. Braai dit in die warm botter tot goudbruin. Dreineer op absorberende papier. Strooi 'n mengsel van suiker en kaneel oor. Hulle kan ook gebad word met 'n heuning met bruinsuiker.
Kulinêre tradisies van die dag van die dooies: San Luis Potosí
Vir die Huasteca-etniese groepe vier dit die lewe om die dooies te vier. Die oorsprong van die altare van die dooies in die streek het plaasgevind op dieselfde tyd as die viering van begrafnisstoetse. Daar is die oortuiging dat in elke persoon wat kom kuier, die siel is van iemand wat reeds oorlede is; dus as die besoeker by 'n huis kom, word hulle op die beste moontlike manier behandel.
Bestanddele:
2 ancho chili pepers geweek, gemaal en gespan
1/2 kilo deeg vir tortillas
Sout na smaak
Olie vir braai
Vir die sous
1 groot tamatie
8 groen tamaties
5 serrano soetrissies of na smaak
2 geroosterde guajillo-rissies
1/2 gekapte ui
2 eetlepels olie
Sout en peper na smaak
100 gram gerasperde Chihuahua-kaas
100 gram verouderde kaas verkrummel
Voorbereiding:
Meng die chili met die masa en 'n bietjie sout en laat dit vir 30 minute rus. Maak 'n paar klein tortillas aan die liggies gesmeerde komaal, en smeer dit met 'n bietjie sous van die rou kant af as dit amper gaar is. Laat dit vir 'n paar sekondes stol en vou dit en bring die rande bymekaar sodat dit vassit asof dit quesadillas is.
Sit dit op 'n lap en sit dit in 'n goed bedekte mandjie om hulle te laat sweet. Hulle moet van die een dag na die volgende voorberei. Braai dit in botter of olie voor u dit voorsit.
Kulinêre tradisies van Day of the Dead: State of Mexico
Die vakmanskap van die alfeñique is een van die belangrikste en tradisionele in die stad Toluca; Alhoewel dit ook in ander state van die Republiek vervaardig word, bereik dit nêrens die fantasie en finesse wat dit op hierdie plek kenmerk nie. Dit is 'n gebruik om die dooies te eer.
Swak beeldjies
Bestanddele:
2 koppies versiersuiker
1 eierwit
1 eetlepel ligte mieliesiroop
1/2 teelepel vanielje
1/3 van die koppie mieliestysel
Groente kleurstowwe
Borsels
Voorbereiding:
Meng die eierwit, heuning en vanielje in 'n baie skoon en droë glasbak. Voeg die goed gesifte versiersuiker by. Voeg die suiker by en meng perfek met 'n houtlepel. Knie met die vingerpunte in 'n bal.
Strooi mieliestysel oor en knie op 'n plat oppervlak tot glad en werkbaar. Maak die beeldjies na smaak, dit kan kruisies, kiste, skedels, borde kos, ens. Wees. Laat dit droog word en sodra dit droog is, verf dit na smaak.
Opmerking: die deeg kan vir 'n paar maande in 'n goed geslote plastieksak gebêre word. As dit te hard word, spuit dit met 'n bietjie water.
Kulinêre tradisies van Day of the Dead: Hidalgo
In die Sierra en die Huasteca word die skildery van die huis vernuwe, die altaar versier met opgemaakte papiergordyne en 'n boog gemaak met stokkies geklee met cempasúchitl-blomme en leeuhand.
Bestanddele:
100 gram guajillo-rissiepeper is ontwortel en gery
2 bal tamaties
1/2 medium ui
4 huisies knoffel
1 knippie komyn
1 teelepel volpeper
3 naeltjies
1/4 koppie mielieolie
8 nopalito’s, gekook en in repies gesny
1 kilo skaap- of bokvleis, in stukke gesny
Sout en peper na smaak
Maguey blare vir mixiote, soos nodig
Voorbereiding:
Rooster die pepers met die tamatie, ui en knoffel, kook in water vir 5 minute, sif en meng die komyn, peper, naeltjies en sout na smaak by, sif en geur in die warm olie. Marineer die vleis hierin minstens 1 uur.
Berei die maguey-blare voor deur die nodige stukke te sny, week dit in koue water om dit sag te maak, dreineer en vul dit met die vleis. Voeg 'n bietjie nopalitos by in elke mixiote, sout en peper, maak dit sakkies toe en bind vas met 'n draad, maak 'n bietjie boog . Stoom 30-40 minute of tot vleis baie sag is.
Hulle word bedien met bone uit die pot en gesnyde avokado. Dit kan ook met hoender- of konynvleis gemaak word.
