Tipiese Portugese kos bestaan uit vis, seekos, vleis, brood, kase en uitstekende olyfolie.
Kom ons leer in hierdie artikel die 25 gewildste geregte in Portugal ken.
1. Groen sous
Die groen sous is een van die "7 wonders van die Portugese gastronomie". 'N Sop gebaseer op kapokaartappels en repies Galisiese koppie (Galisiese of voerkool), 'n kruie wat dit sy kenmerkende groen kleur gee.
Ander bestanddele is knoffel en olyfolie, waarvan die kombinasie 'n tipiese reuk gee aan sommige strate van Lissabon, Porto en ander Portugese stede waar die sop bedien word, een wat ook gewild is in Brasilië.
Die Portugese berei gewoonlik die groen sous op vakansies en na middernag voor tydens die Oujaarsviering.
Die tradisionele resep is afkomstig van die historiese en kulturele streek Minho, aan die noordelike grens met Spanje (Galicië) en bevat stukke chouriço (chorizo).
2. Gekook in Portugees
Cozido à portuguesa is 'n bredie vleis, wors en groente, tradisioneel in die Portugese kookkuns. 'N Hartlike gereg wat warm bedien word om die koue van die winter te demp.
Die hoofvleis wat gebruik word, is vark en beesvleis, hoewel daar ook gekookte hoender en hoender is.
Die algemeenste snitte varkvleis is gerookte ribbes (vark entrecosto) en oor, terwyl die gewone wors farinheira, chorizo en bloedwors is.
Alhoewel dit varkvleis spek kan bevat, bevat die oorspronklike farinheira (meelbestrooide) nie vark nie, aangesien dit met meel, soetrissies en 'n kleur wat dit sy rooi kleur gee, gemaak word.
Die meeste groente is aartappels, boontjies, raap, wortels, kool en rys. Die kooksop van die vleis word gebruik om die brediesop voor te berei.
Die gereg is oorspronklik van die Areosa-gemeente in die Alto Minho-gemeenskap.
3. Kabeljou
Die Portugese is nie net kundiges in die genesing van gesoute kabeljoue nie, hulle beweer ook dat daar 365 verskillende maniere is om dit te eet, drie daarvan: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás en bacalhau com, alles simbole van nasionale gastronomie.
Die eerste van hierdie resepte is in Porto uitgevind deur die sjef José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Dit het ontsoute kabeljou, aartappels, knoffel, ui en gemaalde witpeper.
Macao was 'n Portugese kolonie tussen 1556 en 1999, 'n Lusitaanse enklave wat gedefinieer is as 'casino's, vroue en kabeljou à Brás', 'n resep vir ontsoute kabeljou in 'n geskarrel met aartappels en eiers, een van die mees tipiese in Portugal.
4. Sardientjies
Portugal staan op die ranglys van die jaarlikse visverbruik in die Europese Unie met gemiddeld 57 kilo per persoon, wat hoofsaaklik kabeljou en sardientjies eet.
Die Portugese eet jaarliks groot hoeveelhede sardientjies, beide gegrild, gebraai, geblik, gebak, paté en muis.
Die sardyn is 'n simbool van Lissabon en sy gastronomie. Dit is beskikbaar in metaal, keramiek, materiaal, kurk en natuurlik in hul pierings. Hulle is ryk aan gesonde vette en vitamien D.
5. Portugese kase
Die verskeidenheid Portugese kase is genoeg om 'n dosyn produkte met beskermde oorsprongsbenaming in Europa te hê.
Serra da Estrela was al in die 12de eeu bekend en was die oudste kaas in Portugal. Dit is gemaak van skape en die enigste wat in die "7 wonders van die Portugese gastronomie" opgeneem word.
Azeitão-kaas, oorspronklik van die Serra da Arrábida, word met rou skaapmelk gemaak; Transmontane bokkaas word in tien munisipaliteite in die distrikte Bragança en Vila Real geproduseer; terwyl El Queijo do Pico 'n kaas is wat afkomstig is van die eiland Pico (eilandgroep van die Azore) wat van rou melk gemaak word van koeie wat vry wei.
Die ander Portugese kase wat in die Europese Unie beskerm word, is Évora (skaapmelk), Nisa (skaap), Mestiço de Tolosa (bok en skaap), Rabaçal (skaap en bok), São Jorge (koei), Serpa (skaap), Terrincho (skape van die terrincha-ras) en Beira Baixa (skape of bokke en skape).
6. Portugese gazpacho
Alhoewel die bekendste gazpacho Andalusies is, is die woord afkomstig van die Portugese woord "caspacho", wat afkomstig is van 'n voor-Romeinse term wat beteken: "stukkies brood".
Die oorspronklike gazpachos het nie tamatie gehad nie, 'n groente wat oorspronklik van Meso-Amerika afkomstig is deur die oorwinnaars na Europa.
Die eerste gazpachos was gemaak van brood, olie, asyn, knoffel en 'n bietjie gemaalde droë vrugte. Tans kan die gereg nie bedink word sonder die kleur tussen oranje en rooi wat die tamatie gee nie.
Hierdie koue sop is 'n bietjie anders in Portugal en Spanje. Anders as die Spaanse, maal die Portugese nie die groente-bestanddele wat basies dieselfde is in die klassieke resep nie (tamatie, soetrissie, komkommer en ui).
7. Chanfana
Dit gaan oor bokvleis wat in 'n kleipot in 'n houtoond gaargemaak word. Dit word met wyn afgewas en met pietersielie, knoffel, brandrissies, peper en sout versier.
Dit is tipies van die raad (munisipaliteit) van Miranda do Corvo, in die distrik Coimbra, die "hoofstad van chanfana".
Die piering is vermoedelik in die vroeë 19de eeu tydens die Napoleontiese inval uitgevind, toe die Portugese hul kuddes doodgemaak het om te voorkom dat hulle in die hande van indringers val.
8. Migas a la alentejana
Hierdie migas is een van die mees verteenwoordigende geregte van die Portugese Alentejo-streek, 'n resep met hoë kalorieë wat in die herfs en winter bedien word, waarvan die hoofbestanddele brood en gesoute varkvleis is.
Dit lyk baie met Extremadura migas (Extremadura grens aan die Alentejo) en gewoonlik word 'n mengsel van ribbes en maer dele van gesoute varkvleis gebruik, wat van die vorige dag ontsout is.
Die Alentejo is die graanskuur van Portugal en die brood wat in die resep gebruik word, is tradisioneel in die streek, met 'n stewige tekstuur. Eerstens word die varkvleis met spek en knoffel gebraai en as die stukke goudbruin is, word die broodkrummels opgeneem en nog 'n paar minute gebraai.
9. Açorda a la alentejana
Die açorda à alentejana is 'n tipiese Portugese sop uit die Alentejo-streek wat nie gekook moet word nie.
Dit is 'n gereg van nederige oorsprong waarin die verouderde brood in krummels in 'n vysel verkrummel word en met geposjeerde eiers, sout, 'n goeie hand vol koljander, knoffel en olie en kookwater gemeng word. Sommige weergawes vervang koljander met ment en bevat kabeljou of sardientjies.
Die sout, knoffel en aromatiese kruie word fyngedruk en die ander bestanddele word bygevoeg, wat die gereg met die geposjeerde eiers bekroon.
Die açorda a la alentejana was een van die finaliste in die “7 wonders van die Portugese gastronomie” -wedstryd.
10. Alheira
Die alheira is 'n tipiese Portugese wors wat afkomstig is van Mirandela, 'n Portugese munisipaliteit in die Noordstreek, wat pluimvee of varkvleis as vleisbestanddele het; dit het ook knoffel, peper, brood en olie.
Die vark was die oorspronklike wors van die gereg, terwyl die pluimvee uitgevind is deur Portugese Jode, wat vermoedelik tot die Christendom bekeer is, om te vermy dat hulle varkvleis hoef te eet, 'n vleis wat deur die Hebreeuse godsdiens verbied word.
Dit word gebraai of gegrild bedien, vergesel deur rys, eiers, patat en groente.
Die alheira de Mirandela, gemaak met bisaarvarke, 'n ras inheems aan Portugal, het 'n beskermde geografiese aanduiding in die Europese Unie. Dit is ook op die lys van die "7 wonders van Portugese gastronomie."
11. Bairrada-styl gebraaide suigvark
Bairrada is 'n Portugese natuurstreek van die Sentraal-streek, waarvan die gastronomiese embleem die gebraaide suigvark is.
Varkboerdery het vanaf die sewentiende eeu 'n groot hupstoot in Bairrada gekry en hierdie resep is reeds in 1743 in die kloosters van die omgewing voorberei.
Die suigvark moet 1 tot 1,5 maande oud wees en tussen 6 en 8 kilo weeg. Dit word met 'n sout- en peperpasta versier en in teenstelling met ander varkies wat oopgebraai word, word dit op 'n draaiende spit heel op lae hitte gekook.
Die geurmiddelpasta in die stuk, die kundige oog van die kok en die stadig kook gedurende 2 uur oor 'n houtvuur, bied hierdie lekkerny 'n kleur, aroma, tekstuur en geur wat ongeëwenaard is. Dit is een van die "7 wonders van die Portugese gastronomie".
12. Belemkoek
Dit is 'n roomkoek wat by die Belem Cake Factory (Lissabon) uitgevind is en die enigste soet wat die lys van "7 wonders van die Portugese gastronomie" integreer.
Die bakkery is in 1837 geopen en sedertdien het mense dit varsgebak en met kaneel en suiker bestrooi.
Die monnike van die Los Jerónimos-klooster, in die gemeente Belem, het dieselfde jaar die koeke begin aanbied en die nabyheid van die Torre de Belem of Torre de San Vicente het ook bygedra tot die daaropvolgende gewildheid van die lekkers.
Alhoewel dit in baie gebakwinkels in Lissabon en Portugees aangebied word, is die oorspronklike uit die Belem Cake Factory al legendaries, met 'n goed versorgde geheime resep.
13. Rys met seekos
Resep gemaak met 'n mengsel van skulpvis en weekdiere, wat garnale, garnale, kreef, krappe, mossels, kokkels, mossels en ander seekos insluit. Die seekosmengsel hang af van die streek, die seisoen en die prys.
Een van die geheime van die resep is om die seekos eers gaar te maak, met die sous vir die bereiding van die rys, een wat voorheen in 'n bredie met olyfolie, knoffel, ui, tamatie, witwyn en sous gekook is. As dit amper gereed is, word die gekookte seekos en gekapte koriander ingewerk.
Rys met seekos is een van die “7 wonders van die Portugese gastronomie”. 'N Variant bevat stukke monnikvis, 'n tradisionele vis in die kookkuns van Portugal en Galicië.
14. Broodjies
Brood is een van die groot ikone van tipiese Portugese kos, 'n land met 'n lang tradisie om brood te maak van koring, mielies, rog en ander graan.
Brood is 'n fundamentele onderdeel van verskillende Portugese resepte, soos die migas a la alentejana, die accorda a la alentejana en die torricado.
Van die gewildste brode is die pão-com-chouriço, die folares en die Boroa de Avintes, laasgenoemde die mees verbruikte in die noorde van Portugal en waarskynlik die bekendste buite die land. Dit is 'n digte brood, met 'n intense en bitter soet geur en 'n donkerbruin kleur, gemaak met mielies en rogmeel. Dit word stadig gekook, dus dit kan tot 5 uur in die oond wees.
15. Francesinha
Kragtige toebroodjie van moderne Portugese kookkuns wat in die 1960's in Porto uitgevind is.
Tussen twee snye geroosterde brood is 'n vulsel van vleis en wors, wat gaar ham, mortadella, chipolata-wors en 'n bees- of varkfilet kan insluit.
Sny kaas word bo-op geplaas, wat dan gratinering is, en die broodjie word gesout met 'n pittige slaaisous met tamatie, bier en piri-piri-sous. Dit word vergesel met gebakte eiers, patat en koue bier.
Dit het sy naam te danke aan die feit dat dit geskep is deur die sjef, Daniel David Silva, wat na 'n geruime tyd in Frankryk na Porto teruggekeer het.
Die gereg is algemeen tydens middagetes en aandetes saam met vriende en 'n variant is die Francesinha Poveira, wat stukkies brood vervang met stokbrood.
16. Portugese kataplana
Dit is 'n tipiese gereg uit die Portugese streek van die Algarve, alhoewel dit verskeie weergawes het, moet dit in 'n kataplana voorberei word, 'n tradisionele kombuisgereedskap uit die suidelikste deel van die land.
Die kataplana bestaan uit twee byna identiese konkawe dele wat deur 'n skarnier verbind word. Die onderste deel dien as 'n houer en die boonste gedeelte dien as deksel. Voordat dit van koper en koper gemaak is, is die meeste nou van aluminium en sommige is bedek met koper wat hulle 'n ou voorkoms gee.
Die gewildste is dié van vis, skulpvis en mossels, hoewel daar ook varkvleis en ander vleis is. Dit lyk asof die gereedskap afkomstig is van die Arabiese tagine, waarmee dit 'n sekere ooreenkoms het.
17. Cavaco
Die cavaco- of koninggarnaal is 'n skaaldier uit die Middellandse See en die oostelike deel van die Noord-Atlantiese Oseaan, wat onderskei word deur gebrek aan kloue en 'n dik skulp wat dit as pantser gebruik.
Dit is 'n lekkerny wat moeilik verkrygbaar is as gevolg van die skaarsheid van die spesie, die oorbevissing en die probleme om dit te vang. Handmatige vang deur duik het gewild geraak en is van mening dat dit die bevolking aansienlik beïnvloed.
Sommige mense beskou dit as lelik vanweë die prehistoriese voorkoms, maar dit is een van die seekos wat die meeste deur gastronomieë in Portugal en Spanje gewaardeer word.
18. Cozido das furnas
Die vulkaanbredie is een van die skouspelagtigste geregte wat aangebied word deur die gastronomie van die Azore, 'n Portugese outonome streek wat gekenmerk word deur vulkaniese keëls en kraters. Dit word voorberei in die hitte van 'n vulkaan in die gemeente Sao Miguel, 'n stad met 1 500 inwoners.
Dit is 'n tradisionele Portugese bredie van varkvleis, beesvleis of hoender, met groente en rys, wat in 'n dig geslote pot geplaas word wat met dagbreek in die gate in die grond gegrawe moet word, sodat die bredie die middag gereed is.
19. Rojones in die styl van Minho
Die rojões à moda do Minho is 'n tipiese gereg van Portugese kookkuns in die Minho-streek, noord van Portugal. Dit is stukke varkvleis sonder been, maar met 'n bietjie vet, soos die bene.
Die stukke vleis word die vorige aand gemarineer in die tipiese Portugese groenwyn wat in die Entre Douro e Minho-streek geproduseer word en met rissies, lourierblaar, sout en peper versier. Dan word hulle in botter verbruin en in die marinade-vloeistof geput.
Hulle word geëet saam met gebraaide ryp in repies en sarrabulho-rys, 'n tipiese Minho-graan wat met vleis en varkbloed voorberei word. Nogal 'n kaloriefees wat goed is vir die moeilikste dae van die winter.
20. Caldeirada
Caldeirada of bredie is 'n bredie van die Portugese en Galisiese kookkuns, waarvan die basiese bestanddele vis, aartappel, tamatie, peper en ui is, gekruid met sout, speserye en aromatiese kruie.
Die bredie kan so vloeibaar soos 'n sop wees en word saam met skywe of stukke roosterbrood bedien.
Lam caldeirada kom algemeen voor in Afrika-lande met Portugese erfenis soos Angola en Mosambiek.
In Portugal is die caldeirada poveira beroemd, 'n spesialiteit van die stad Póvoa de Varzim, in die Noord-streek. Dit word voorberei met die paling, monnikvis en straal, plus mossels, inkvis en die gewone groente.
Die bestanddele is laag, begin met die mossels en bedruip met olyfolie en witwyn.
21. Olyfolie
Een van die sterbestanddele van tipiese Portugese voedsel is die uitstekende olyfolie wat deur die Iberiese land geproduseer word.
Braaivleis, vis soos kabeljou, slaaie en vele ander resepte in sy kombuis is ondenkbaar sonder 'n goeie nasionale olyfolie.
In Portugal is daar 6 olyfolieproduksiestreke met 'n oorsprongsbenaming wat deur die Europese Unie beskerm word, die Azeite de Moura is een van die bekendstes. Die ander is Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta en Baixa), Norte Alentejano en Ribatejo.
Die Azeite de Moura word geproduseer in die rade van Moura, Mourão en Serpa, wat deel uitmaak van die historiese streek Alentejo in suid-sentraal Portugal. Dit is 'n baie veelsydige ekstra suiwer olie in die kombuis.
22. Bulhão Pato Clams
Amêijoas à Bulhão Pato is 'n tradisionele gereg van Portugese gastronomie wat berei word met mossels, knoffel, koljander, peper en sout, terwyl dit met suurlemoen geur word. Sommige resepte voeg 'n bietjie witwyn by.
Die naam van die gereg is 'n huldeblyk aan die Portugese essayis, digter en gedenktekenaar, Raimundo António de Bulhão Pato, wat die resep in sy geskrifte noem.
Die mossels word in hul doppe gaargemaak, en dit gee aanleiding tot die gereg, een wat een van die 21 finaliste was in die "7 wonders van die Portugese gastronomie" -wedstryd, wat in 2011 gehou is met die borgskap van die minister van buitelandse sake vir toerisme.
23. Azeitão-koek
Die Azeitão-koek is 'n tradisionele nagereg uit die gemeente União das Freguesias de Azeitão, in die gemeente Setúbal. Ikoniese Portugese koek gemaak met eiers, eiergele, water en suiker.
Nageregte op eiers is baie gewild in Portugal, met 'n aantal streeksvariante.
Die Azeitão-koek is glad en romerig en bedek met 'n soet eiergeel. Dit word in 'n perfekte rol aangebied.
24. Octopus lagareiro
Dit is 'n resep waarin die seekat eers op die stoof versag word, verkieslik in 'n snelkoker, dan word dit gebraai en bedien met baie warm olyfolie.
Die aanvanklike kook word met die seekat in die snelkoker gedoen, plus 'n heel ui, peperkorrels, lourierblare en sout. Dit word vir 30 minute gekook sonder om water by te voeg, gegrild, met olie bedruip en saam met dun skywe knoffel, ui en olywe, gekapte koljander en aartappels, gevreet.
Die lagareiro is 'n persoon wat in 'n olyfpers werk om olyfolie te onttrek. Die naam van die resep is te danke aan die goeie oliestraal wat dit bevat.
25. Klagtes van Sintra
Queijadas is klein Portugese lekkers gemaak met queso of requeijão ('n Lusitaanse roomkaas wat nie met maaskaas verwar moet word nie), melk, eiers en suiker. Hulle is die gastronomiese simbool van Sintra, 'n Portugese stad wat opgeneem word deur die Metropolitaanse gebied van Lissabon.
Die soet is ook gewild in ander gebiede van Lissabon, Madeira, Montemor-o-Velho en Oeiras, maar dit was in Sintra waar die eerste queijadas in die 13de of 14de eeu gemaak is.
Die eerste formele fabriek is in die 18de eeu geïnstalleer toe 'n banketwinkel geopen is om voorsiening te maak vir die koninklikes en aristokrasie wat hul somer in die stad deurgebring het.
Die sweet is 'n toeriste-aantreklikheid in Sintra, 'n stad wat tot wêrelderfenisgebied verklaar is vir sy argitektoniese erfenis wat Moorse, Gotiese, Mudejar- en Barok-style kombineer.
Wat is die tipiese voedsel van Portugal
Met 1793 km kuslyn word verstaan dat die Portugese die eerste visvreters in Europa is, met 'n groot aantal tipiese resepte gebaseer op kabeljou, sardientjies en ander spesies.
Die ander ikoniese kos van die Portugese is brood, wat hulle saam met hul uitstekende kase en in krummelgeregte eet.
Portugese voedsel en gebruike
Portugal is baie Katoliek, 'n kerk wat sedert die Middeleeue 'n groot invloed in die land gehad het.
In die Portugese Katolieke kloosters is ikoniese geregte van Lusitaanse gastronomie geskep, soos die Belem-koek en die Bairrada-gebraaide suigvark.
Die kulinêre gebruike van Kersfees en Nuwejaar bevat enkele simboliese geregte soos groen sous, kabeljou in verskillende aanbiedings, roomkoeke en heuningbroos.
Maklike Portugese kos
Sommige Portugese resepte is uitgebreid, maar ander is baie maklik om voor te berei.
Cod à Brás is 'n eenvoudige geskarrel vis met eiers en aartappels; terwyl gegrilde sardientjies baie eenvoudig is om te maak, net soos die Belem-koeke.
Tipiese drankie van Portugal
Die wyne is die tipiese drankie van Portugal, wat die groen wyn, die Madeira, die hawe en die Muscat van Setúbal beklemtoon.
Groen wyn word aan die Costa Verde geproduseer. Dit word gekenmerk deur sy hoë suurgehalte as gevolg van die skaars ryp druiwe wat gebruik word.
Madeira, wat op die gelyknamige eiland geproduseer word, en Porto, vervaardig in die Alto Douro-wynstreek, is wêreldberoemde versterkte wyne.
Geskiedenis van die gastronomie van Portugal
Portugese gastronomie draai om brood, vis, olyfolie en wyn en kan as sodanig omring word op die gebied van die Mediterreense kombuis met sy Europese, Arabiese en oosterse invloede.
Die Portugese kolonies in Afrika het die nasionale kookkuns beïnvloed, veral deur die gebruik van speserye, hoewel daar ook bydraes uit die Berberse kookkuns is, veral die Marokkaanse gastronomie.
Tipiese Portugese kos: beelde
Bairrada-styl gebraaide suigvark, ikoon van die Portugese kookkuns
Francesinha, een van die simbole van die moderne Portugese gastronomie.
Caldo Verde, die gewildste sop in Portugal.
Watter van hierdie geregte van tipiese Portugese kos het u aandag getrek? Deel die artikel sodat u vriende en vriende ook 'n heerlike virtuele toer deur die kombuis van Portugal kan neem.
