Volgens die getuienis wat tot dusver gevind is, is die eerste bier van die mensdom vier millennia voor Christus gebrou deur die antieke Elamiete, 'n volk wat in die huidige Iran gewoon het.
Hierdie Asiatiese brouers het nie die tegniese, materiële en inligtingbronne wat u sou hê as u sou besluit om u eerste bier te maak nie.
Tans word meer as 200 miljard liter bier per jaar in die wêreld verbruik, in talle kommersiële handelsmerke, maar daar is geen plesier wat vergelykbaar is met die drink van 'n vonkelwyn wat u self gemaak het nie.
Dit is 'n opwindende projek dat as u dit met oorgawe uitvoer, u 'n ster onder u groep vriende sal word. Volg hierdie gedetailleerde en volledige stap vir stap en u sal dit laat gebeur.
Die plesier om 'n kind te sien gebore word
Wie hou nie van 'n koue bier nie? Daar is niks beter om op 'n warm dag af te koel nie, veral nie as jy op die strand is nie.
Ons leef in moeilike tye en baie mense wend hulle tot stokperdjies waaruit hulle finansiële besparings kan put, en dit is een van hulle.
Maar die interessantste ding om u eie bier self te maak, is nie soseer die ekonomiese voordeel nie; Dit kan u selfs iets meer kos as om 'n goeie hoeveelheid in die supermark te koop.
Wat regtig belangrik is, is die plesier wat dit bied om te kyk hoe die werk gebore word en dan die onvergelyklike oomblik om dit uit te probeer en dit saam met 'n uitgesoekte groep vriende te geniet.
U het nie baie deftige en duur toerusting nodig om u eerste bondel bier te brou nie.
'N Volledige broustel vir tuiskombusse kan gevind word vir ongeveer $ 150.
As u 'n bierliefhebber is en op mediumtermyn dink, is die hoeveelheid geld baie minder as wat u binne 'n paar maande aan biere spandeer.
Hierdie toerusting kan gekoop word in aanlynwinkels wat dit by u huis aflewer. Dit kan selfs 'n projek wees wat onder 'n groep vriende uitgevoer en gefinansier moet word.
Om u eerste groep bier te maak, benodig u die volgende:
'N Groot pot:
Die inhoud van die houer hang af van die grootte van die aanvanklike hoeveelheid wat u wil maak. Dit word aanbeveel om te begin met 'n klein sarsie, berei in 'n pot van minstens 4 liter, om die volume te verhoog volgens die vordering met die bemeestering van die proses. Groter potte help om mors te verminder.
Buise en klampe:
Om die ekstraksie sifon te maak en die bier te bottel. Dit word aanbeveel om te werk met 'n voedselkwaliteit plastiekbuis, 1,83 meter lank en 0,95 sentimeter in deursnee. Klampe kan gekoop word by 'n hardewarewinkel of spesiale bierwinkel.
'N Lugdigte gistingsemmer:
Verkieslik 'n glaskar of -kruik, alhoewel 'n emmer van 5 liter (19 liter) met 'n deksel dit wel kan doen. Die glasbottel het die voordeel dat dit makliker is om skoon te hou en ontsmet, en ook 'n bottel skoonmaakborsel te koop.
'N Lugslot of lugval met prop:
Van die nodige afmetings om aan te pas by die fermentasieemmer of silinder.
'N Vulbottel:
Dit is beskikbaar by spesiale bierwinkels en moet aan die einde van die trekbuis of sifon kan pas.
'N Termometer:
Van die drywende tipe, met 'n gradering tussen nul en 100 grade Celsius of tussen 32 en 220 grade Fahrenheits. Oor die algemeen is die termometer slegs nodig as u 'n bier brou onder beheerde temperatuurtoestande, wat nie normaal vir beginners is nie.
Bottels:
U benodig bottels bier van hoogstaande gehalte 12 gram, genoeg om die hoeveelheid wat u gemaak het, te botteliseer. Maklike oop bottels word nie aanbeveel nie; diegene wat 'n bottelopener benodig, is verkieslik. Hierdie bottels is beskikbaar in spesialiswinkels.
'N Botteldop:
Dit is die meganiese toestel wat gebruik word om die kap hermeties op die bottels te plaas. U kan dit by die spesialiteitswinkel koop of dit leen by 'n vriend wat u weet.
Nuwe botteldoppies:
Die wat u benodig vir die aantal bottels om te vul en toe te maak. Aangesien dit in groepe verkoop word, benodig u 50 doppies as u 19 liter bier gaan bottel.
Ontsmettingsmiddeloplossing:
Bier is baie fyn en kan maklik besmet raak, dus moet alles wat gebruik word, ontsmet word voordat dit gebruik word. U kan huishoudelike skoonmaakmiddels gebruik en deeglik spoel om besoedeling te voorkom.
Bestanddele benodig
Die volgende bestanddeellys is opgestel vir die brou van 5 liter basiese ambagsbier (sommige bierstyle benodig ander bestanddele wat nie gelys word nie):
- Mout: 2,73 kilogram ligte moutekstrak sonder hop. Dit kom gewoonlik in blikkies van 3 pond elk. Die mout verskaf die koolhidrate vir die alkoholiese fermentasie wat deur die gisswamme plaasvind. Droë moutekstrak is ook aanvaarbaar.
- Gis: 'n pakkie vloeibare gis van die tipe Wyeast American Ale vloeibare gis # 1056, of van die tipe White Labs California Ale # WLP001. Vloeibare gis maak dit moontlik om biere van hoër gehalte te maak. Die handwerkbierwinkels het hierdie produkte.
- Hop: 2,25 onse (64 gram) hop East Kent Goldings Hops. Die hopblom is die bestanddeel wat bier sy bitter smaak gee. Hopkorrels kom meer algemeen voor en word makliker gestoor. Die ongebruikte oorblywende hop moet gevries word in 'n ritssluitersak.
- Suiker: 2/3 van die koppie suiker vir die bier. Mieliesuiker word gereeld gebruik, wat ook in die spesialiteitswinkel beskikbaar is.
Brouproses oorsig
Die vervaardiging van bier bestaan uit vyf basiese fases: uitwerking van die most, afkoeling en fermentasie, vulling en bottelering, veroudering; en verbruik.
Hieronder verduidelik ons kortliks die betekenis van elke stadium, wat later in detail ontwikkel sal word.
Bereiding van die most: Die vaalmoutekstrak en hop word ongeveer twee uur in twee tot drie liter water gekook om die ekstrak te steriliseer en die hopblom die verbindings wat bitterheid aan die bier gee, vry te laat.
Die warm mengsel as gevolg van hierdie proses word wort genoem.
Verkoeling en gisting: die wrot word toegelaat om tot kamertemperatuur af te koel en word dan na die fermenteerder oorgedra, waar die addisionele water wat benodig word om die gewenste 5 liter te bereik, in die eerste bondel gevoeg word.
Met die most by kamertemperatuur word die gis bygevoeg om die fermentasieproses te begin, en die lugslot word geplaas en toegemaak, wat die uitlaat van die koolstofdioksied wat deur die fermentasie geproduseer word, verhoed dat die besmetting van die produk in die fermenteerder voorkom. .
Op hierdie stadium is skoonmaakmaatreëls van kardinale belang om te voorkom dat die most deur sommige bakterieë uit die omgewing besmet word. Gisting duur tussen een en twee weke.
Priming en bottelering: Sodra die bier heeltemal gegis is, word dit na 'n ander houer gelei om dit te vul.
Die bier word met die mieliesuiker gemeng en die volgende stap is om verder te gaan met bottelering. Die bottels word met die doppies toegemaak om die klep te gebruik om te verouder.
Veroudering: gebottelde bier moet 'n verouderingsproses ondergaan wat tussen 2 en 6 weke duur.
Tydens veroudering fermenteer die oorblywende giste die toegevoegde mieliesuiker, wat koolstofdioksied skep, wat die verbinding is wat lekker in bier borrel.
Dit kan 'n paar maande neem om die beste geur te behaal, maar oor die algemeen is bier drinkbaar na 'n maand se veroudering.
Verbruik: dit is natuurlik die stadium wat die meeste verwagting wek. Dit is van onskatbare waarde om die eerste selfgemaakte bier uit die yskas te neem en na die intreeprooster te gaan.
Hierdie hele proses sal ongeveer 4 uur van u tyd geneem het, versprei oor 'n paar weke, sonder die wagtydperk as gevolg van veroudering.
Soos u kan sien, is vervaardiging van handwerkbier ook binne die bereik van mense met 'n besige leefstyl, maar wat die plesier geniet om van nuuts af iets interessants te maak.
Die proses in detail
U is reeds bewus van die toerusting en bestanddele wat u benodig om u eerste bondel bier te maak en die algemene stadiums van die vervaardigingsproses.
Nou sal ons die gedetailleerde stap vir stap benader deur die vyf stadiums hierbo te volg.
Fase 1: Bereiding van die most
Vir baie huisbrouers is dit 'n gunsteling stadium vanweë die plesier wat dit aan die sintuie bied, veral die reuk, die aroma van die wort wat roer en borrel.
Plaas in 'n pot van ongeveer 5 liter, gewas, ontsmet en goed afgespoel, tussen 2 en 3 liter water en plaas dit op hitte.
Nadat die water opgewarm is, word die twee blikkies moutekstrak bygevoeg. Aangesien hierdie produk stroperig is, het u dalk 'n bietjie warm water nodig om die oorblyfsels wat aan die onderkant en sye van die houer agterbly, te verwyder.
Wanneer mout bygevoeg word, moet die mengsel voortdurend geroer word om te verhoed dat die stroop tot onder in die pot karamelliseer.
Hierdie karamelisering, selfs gedeeltelik, kan die kleur en geur van die bier verander, dus die beweging van die mengsel terwyl dit verhit word, is van die uiterste belang.
Sodra 'n konsekwente mengsel gemaak is, is die volgende stap om dit te kook, maar dit moet stadig en baie versigtig gedoen word om skuim te verminder.
Een metode om skuim te beperk, is om dit met 'n skoon watersproei te spuit. Gedurende die eerste 15 minute van die kookproses moet 'n konstante borrel met minimale skuim verkry word.
U moet uitsluit dat die pot bedek word vir vinniger verhitting, want dit kan 'n resep wees vir 'n gemors stroopagtige skuim wat oor die stoof loop.
Die bestuur van die hitte vir die eerste 15 minute is van kardinale belang om 'n bestendige, laag skuimende kookpunt te bewerkstellig.
Sodra die konstante kook met lae skuim bereik is, is dit tyd om die hop by te voeg.
Hop is 'n plant uit die cannabaceae-familie, waaruit die onbevrugte blom gebruik word om bier met sy kenmerkende bitter smaak te geur.
Die geskikte hoeveelheid (2,25 onse vir ons 5 liter bier) hop word geweeg en by die kokende wort gevoeg. Sommige brouers gebruik hop in maassakke om die oorskiet te onttrek nadat die wortbrou voltooi is.
Die mengsel moet tussen 30 en 60 minute kook. Tydens kook moet die mengsel van tyd tot tyd geroer word om ontlasting te voorkom.
Die grootte van die hopkorrels en die kooktyd sal die bitterheid van die bier beïnvloed. Dit is dus 'n goeie idee om hop met eenvormige grootte by te voeg. Met verloop van tyd sal u leer om hop te gebruik om die mate van bitterheid van u keuse te bereik.
Fase 2: verkoeling en gisting
Na die kook is dit nodig om die warm wort so vinnig as moontlik tot kamertemperatuur af te koel om die moontlikheid van infeksie te verminder.
Sommige brouers voeg ys of koue water by die wort om die verkoeling te bespoedig, en sorg dat die totale hoeveelheid water nie oorskry word nie.
Ander meer gevorderde brouers het 'n koelapparaat met 'n koperpypstelsel wat as 'n warmtewisselaar werk.
In elk geval moet koue water bygevoeg word tot 'n volume van 5 liter voordat die most na die gisting oorgedra word.
In hierdie stadium van die proses is die wort baie kwesbaar vir besmetting, dus moet die fermentator, die sifonbuisies en -klampe, die lugslot en alles wat met die wort en gis in aanraking kan kom, ontsmet en uitgespoel word.
Sommige brouers gebruik bleikmiddel as ontsmettingsmiddel, wat deeglik moet afgespoel word met warm water om te verhoed dat die bier soos chloor proe.
Alkoholiese fermentasie is die proses waardeur mikroörganismes (die eensellige swamme waaruit gis bestaan) koolhidrate verwerk en dit in alkohol verander in die vorm van etanol, koolstofdioksied in die vorm van gas en ander afgeleides.
Die wort moet heeltemal afgekoel word tot kamertemperatuur voordat dit in die fermenteerder gegooi word en die gis bygevoeg word.
As u gis by warm wort voeg, word die gis wat dit vorm, doodgemaak en die proses vernietig.
Moenie bekommerd wees oor hop- en proteïenafval nie, wat in die brouwerstaal 'troebel' genoem word; die meeste daarvan val op die bodem tydens fermentasie.
Dit sal altyd beter wees om vloeibare gis te gebruik, van beter gehalte en meer effektief as droog. Vloeibare gis kom gewoonlik in plastiekbuise of pakkies.
Volg die gebruiksaanwysings op die gispakket en voeg dit versigtig by die fermenteerder.
Nadat die gis bygevoeg is, word die lugslot aangepas vir die fermenteerder en toegemaak. Die fermenteerder moet op 'n koel en donker plek geplaas word, waar daar geen skielike temperatuurveranderings is nie.
Die lugslot moet binne 12 tot 36 uur begin borrel, en die gisting moet vir minstens een week voortduur.
As u die lugslot nie sien borrel nie, moet u seker maak dat die sluitings styf is. Borrels is die koolstofdioksied wat tydens gisting gegenereer word en dit is 'n stadige en afnemende proses totdat dit tot 'n einde kom.
Gestel daar is 'n goeie seël, moet die borrel tot een of twee borrels per minuut vertraag voordat dit verder gaan met bottelering.
Stadium 3: Vul en bottel
Die laaste stap voordat die bier gebotteleer word, is om die suiker met die bier te meng om die finale produk te koolzuur.
Ondanks die feit dat die gisting reeds klaar is, is daar nog steeds die moontlikheid om die bier te ruïneer, daarom is dit nodig om alles te steriliseer waaraan dit gaan raak, en sorg dat daar geen spatsels gemaak word wat suurstof by die vloeistof voeg nie.
Die meeste tuisbrouers gebruik 'n groot plastiekemmer of karboy sodat die suiker maklik is om eweredig te meng. Hierdie emmer moet deeglik gesteriliseer word, asook die uittreksil, die gereedskap en natuurlik die bottels.
Met die bottels moet u veral versigtig wees; maak skoon en vry van oorblyfsels. Gebruik 'n kwas om vuil te verwyder.
Sommige brouers steriliseer bottels deur dit in 'n swak bleikmiddeloplossing te doop en dan goed af te spoel.
Ander tuisbrouers steriliseer die bottels in die skottelgoedwasser, maar sorg dat die oorblywende skoonmaakmiddel deeglik afgespoel word sodat die seep nie die bier beskadig tydens die verouderingsperiode van die bottel nie.
Onthou dat u vir u aanvanklike hoeveelheid bier 2/3 van 'n koppie mieliesuiker of 'n ander mengsel wat aanbeveel word om by te voeg, moet byvoeg. Voeg dit by en meng dit saggies in die vulemmer.
Na aanmaak is die bier gereed om in die bottels gegooi te word. Gebruik die vulbottel en sorg dat daar minstens 'n duim (twee en 'n halwe sentimeter) leë ruimte in die nek van die bottel gelaat word om die gisting te bevorder. finaal.
Die bottels word dan met die klep toegemaak om te verifieer dat 'n hermetiese sluiting vervaardig is. Al wat oorbly, is om u eerste biere te verouder, sodat u dit op 'n onvergeetlike partytjie saam met u vriende kan beproef.
Fase 4: Veroudering
Vir baie mense is die moeilikste deel die lang wag totdat die bier mondig word.
Alhoewel bier na 'n paar weke drinkbaar is, bereik die gemiddelde huisbrou sy hoogste gehalte tussen 8 en 15 weke na bottelering, 'n tyd waarop die meeste amateurbrouers nie bereid is om te wag nie.
Tydens die verouderingsproses word die bier koolzuurhoudend en oortollige gis, tanniene en proteïene wat vreemde geure skep, sak aan die onderkant van die bottel, wat die kwaliteit van die drank aansienlik verbeter. u voordeel.
Probeer om die gejaagdheid van die beginnerbrouer na die eerste bottel te balanseer, en 'n wagtydperk wat minimale gehalte verseker, word ten minste 3-4 weke verouder.
Soos die fermentasiehouer, moet die bottels op 'n koel, donker plek geberg word sonder dat die temperatuur skielik verander.
Tensy u 'n pils onder gekontroleerde temperatuurtoestande brou, moet u die bottels nie die eerste twee weke na bottelering in die yskas bêre nie.
Dit is handig om die bier twee weke lank by kamertemperatuur te laat koolzuur. Na die eerste twee weke sal die verkoeling van die bier help om dit vinniger te verbeter, omdat oorblywende tanniene, gis en proteïene makliker by koue temperature neersak.
Fase 5: Verbruik
Die groot dag om jou eerste bierversiering te rooster, het aangebreek. Tydens die verouderingsproses het oortollige gis, tanniene en proteïene tot onder in die bottel neergesak.
Daarom is dit gerieflik dat as u u eerste bier in die glas bedien, u 'n klein hoeveelheid vloeistof in die bottel laat. As daar egter 'n bietjie sediment in die glas kom, moenie bekommerd wees nie, dit sal jou nie seermaak nie.
Voltooi 'n eerbetoon aan u eerste bier: ruik die varsheid van u skepping, bewonder die kleur en skuimkop en drink uiteindelik u eerste drankie sonder om Cheers in te sluk!
Ons hoop dat hierdie gids u van nut sal wees in die opwindende projek om u eerste bier tuis te maak.
Neem gedurende die produksieproses al die aantekeninge wat u as toepaslik beskou, en moenie ontmoedig word as die eerste groep nie presies pas soos u sou wou nie. Probeer weer; Die meeste van die tyd neem die goeie dinge 'n rukkie.
