Die erkende roem van Mexikaanse kos kom hoofsaaklik uit geregte waarvan die faktuur in die Sentraal-Hoogland en in die Bajío plaasgevind het. 'N Mens kon beswaarlik 'n noordelike gereg noem wat oor die hele wêreld bekend is, behalwe burritas, wat al self die Amerikaanse grens oorgesteek het.
Ondanks hierdie manifestasie van sentralisme wat belangrike en voortreflike geregte opsy gesit het, blyk dit dat Chihuahuan-voedsel eers geskep is in die kampe van ontdekkingsreisigers, mynwerkers en boerderye, en later in die vuurmaakhuise van die groot huise, waar mans en vroue het gebruik gemaak van daardie gemoedsrus wat hulle "al die tyd in die wêreld" gegee het.
Dit is hoe hulle daarin slaag om bredies met gedroogde vleis en ou chili, kaas, koring en mielies voor te berei. Net so het hulle, as vooruitskouende Noordelikes, die uitdroging van vleis, groente en vrugte in 'n stelsel verander. Hulle vertel ons dat dit algemeen was dat vroue die kweepeerkasserol in koperpotte voorberei, toe hierdie vrugte einde Augustus in groot hoeveelhede geoes is.
Net so is die voorbereiding van die afgelope rissie en die gedroogde vleis waarmee die ryk caldillo en chili con queso tuis of in die veld gemaak word, ook 'n familieritueel.
Anders as wat baie mense dink, het Chihuahuan-voedsel 'n uitgebreide spyskaart wat veral in die gang en in die kombuis van die huise geniet word. Daar is baie resepte vir sop, vleis, bredies, lekkers, nageregte en drankies wat die gastronomie van die dorpe en stede van Chihuahua vorm, in die berge en in die vlaktes.
Op die lyn wat deur die eindelose horison van die Chihuahuan-vlakte loop, het 'n mens die sekerheid dat waar niemand dit verwag nie, 'n gasvrye tafel met heerlike geregte gevind word, terwyl die koffie op die gietysterstoof wag en op die borde wat hulle klaarmaak. om die voortreflike meel-tortillas te kook.
