IGUANA BREDIE RESEP

Send

As dit oor eksotiese geregte gaan, is hierdie resep vir 'n leguaanbredie wat uit die suidelike en suidoostelike streke van Mexiko gebring word, 'n goeie voorbeeld.

BESTANDDELE

(Aan 6 of 8 persone)

1 leguaan wat 2½ kilo weeg
1 ui gehalveer
2 lourierblare
4 takkies oregano
2 takkies tiemie
Sout na smaak
½ koppie mielieolie
1 groot ui, dun gesny
4 tamaties, geskil en gekap
6 heel jalapeño-rissies of ses guajillo-soetrissies
50 gram achiote opgelos in 'n klein sous waar die leguaan gekook is
Sout na smaak

VOORBEREIDING

Die leguaan word half deur die buik oopgemaak, die ingewande en spykers word verwyder en dit word binne en buite perfek gewas. Dit is in stukke verdeel en word saam met die ui en aromatiese kruie tot ongeveer 1½ uur sag gekook. Dit dreineer baie goed. Voeg die ui in die olie, voeg die tamatie, die heel rissies, die achiote en sout na smaak by. Laat dit vir 'n paar minute geur en voeg die leguaanstukke by. Kook nog vyf minute en sit voor.

Let wel: As die leguaan eiers bring, word dit ook gaargemaak en gekook.