Tlaxcala-kookkuns het sy eie persoonlikheid en sy geure is uniek, soos dié van mol colorado. Ons vertel u hoe hulle hierdie lekkerny in Tlaxcala voorberei.
BESTANDDELE
(Vir 12 mense)
- 1 kalkoen of 3 hoenders in stukke gesny, gekook met 'n ui
- 2 knoffelhuisies
- 1 wortel
- 1 stokkie seldery
- 1 lourierblaar
Vir die mol:
- 150 gram varkvet
- 1 ui, rofweg gesny
- 5 knoffelhuisies
- 1 weegbree, in skywe gesny
- 1/2 tortilla op die komaal gerooster
- 1 stukkie botterbrood
- 200 gram geroosterde sesamsaad
- 200 gram grondbone geskil en gebraai
- 10 amandels
- 3 eetlepels geroosterde pampoenpitte
- 50 gram rosyne
- 1 kaneelstokkie
- 3 naeltjies
- 5 vet soetrissies
- 1 teelepel anys
- 1/8 teelepel oregano
- 8 mulatrissies, uitgedink en in skywe gesny
- 5 ankerrissies, uitgedink en gekerf
- 5 pasilla-rissies, uitgedok en in repies
- 8 meko-rissies, bedek en versnipper
- 1 wiel metat sjokolade
- Sout en suiker na smaak
VOORBEREIDING
Kook die kalkoen of die hoenders met die bestanddele en water om dit te bedek. Sodra dit gaar is, word dit uit sy sous gehaal, dit word gespan en opsy gesit.
Die mol:
In 'n groot kasserol word die botter verbrand, waar die ui en knoffel gekook word, dan word die weegbree bygevoeg en gebraai tot goudbruin, dan word die res van die bestanddele bygevoeg en dit word vinnig gebraai, want as die sesam, grondboontjies of pepers word bruin, die sous word bitter. Meng alles met 'n bietjie sous waar die kalkoen of hoenders gekook is en sif. Sit dit weer in die kasserol, voeg die nodige sous by en laat dit 15 tot 20 minute op lae hitte geur. Voeg die vleis by, kook nog 10 minute en sit voor.
VOORLEGGING
Begelei die mol met rooi rys en bone uit die pot.
CHIPOTLES MECOS
Gedroogde en gerookte xalapeño-chili. Dit is een van die bestanddele waarmee mol berei word.
tlaxcalamolemole coloradomoles resiper van moletlaxcalteca
