Hoe om tamales vir u hele gesin te maak (maak ongeveer 30 stukke)
Teks: Laura B. de Caraza Campos
1 kilo dun deeg vir tortillas
½ kilo varkvet
Sout na smaak
1 kilo chaya blare
40 stroke piesangblaar, 25 sentimeter lank en 15 sentimeter
breedte
Vulsel:
1 kilo vark lende gemaal
2 lourierblare
2 takkies oregano
1 ui gehalveer
1 kilo tamatie gemaal met ½ ui en gespan
1 eetlepel varkvet
20 gekapte olywe
20 kappertjies
½ koppie rosyne
2 soet rissies of 1½ soetrissies, gereg en gekap
Sout en peper na smaak
Vir die sous:
2 eetlepels varkvet of mielieolie
1 medium ui in veer gesny
3 xcatics-rissies of 2 güero-rissies, gerooster, geskil, gegeur en in repies gesny
1½ kilo tamatie in water gekook, geskil, gemaal en gesif
Sout en peper na smaak
2 gekapte gekookte eiers om te versier
Geroosterde en gemaalde pepita om oor te strooi
Voorbereiding
Die chaya-blare word in 1¼ liter water gekook tot sag, maar sorg dat dit nie uitmekaar val nie. Hulle dreineer en skei die water waar dit gekook is.
Die deeg word terselfdertyd met die chaya-kookwater gemeng en op 'n lugkombersdoek gesif. Dit word in 'n kleipot op die vuur gesit en as dit kook, word die botter en sout na smaak gevoeg. Laat dit op die vuur staan sonder om te stop om 20 minute te beweeg of totdat dit gaar is. Dit is bekend as u 'n bietjie deeg op 'n piesangblaar sit, dit maklik loskom. Die chaya-blare word op die piesangblaar-reghoeke geplaas, 'n groot lepel deeg word bygevoeg wat dit goed versprei, met nog 'n paar blare chaya gevul en die tamales gevorm word deur die laterale punte van die blaar na die middel toe te vou. ; Dieselfde word met die punte gedoen totdat dit 'n klein reghoekige pakkie vorm, dit word in 'n tamalera of in 'n stoomboom neergelê en vir 'n uur gekook of totdat dit maklik losgemaak word van die piesangblaar.
Vulsel
Kook die varkvleis met water, kruie en ui tot gaar, ongeveer 20 minute. Dit word gedreineer en die kruie en ui word verwyder.
Die botter word verhit en die gemaalde tamatie, sout en peper word na smaak bygevoeg. Laat dit geur. en voeg die res van die bestanddele by, kook op lae hitte totdat alles baie goed gekruid is en die maalvleis dik is.
sous
Geur die ui en die gesnyde xcatic peper in die botter of olie. Voeg die tamatie en sout en peper na smaak by en laat staan totdat die sous baie goed gekruid is.
Voorlegging
Dit word bedien in 'n ovaal skottel, met 'n bietjie sous gebad en met die gemaalde sade bestrooi.
