Berei 'n paar heerlike geposjeerde eiers vergesel van muffins, chilaquiles of gebraaide bone. 'N Baie goed bedien resep!
BESTANDDELE
(Vir 1 persoon)
- 1 Engelse muffin
- 2 geposjeerde eiers
- ½ koppie hollandaisesous
- ½ koppie swart molsous
Vir die hollandaisesous:
- 3 eetlepels witwynasyn
- 2 eetlepels koue water
- ½ teelepel sout
- 1 knippie witpeper
- 200 gram botter
- Die sap van ½ suurlemoen
Om te vergesel:
- Rooi chilaquiles
- Geroosterde bone
- 1 vrugtepen
VOORBEREIDING
Die muffin word in die helfte gesny en gerooster, die eiers word gestroop en een word op elke helfte van die muffin geplaas; Die hollandaise-sous word met die swart mol gemeng en die eiers word hiermee gebad. Hulle word bedien met rooi chilaquiles en bone.
Manier om eiers te stroop:
½ liter water word vir twee eiers bereken. Kook die water, voeg sout en twee eetlepels asyn by. Die hitte word laag gelaat sodat dit baie stadig kook. Die eiers word een vir een in 'n klein bordjie getroud. Die water word gedraai en elke eier word apart bygevoeg. Kook drie minute en haal dit versigtig uit met 'n gaatjieslepel. Hulle kan ook in spesiale vorms vir die gebruik gemaak word.
Hollandse sous:
Verminder die asyn met die koue sout en peperwater totdat dit tot 'n eetlepel gereduseer is, laat dit afkoel en voeg ½ eetlepel koue water by. . Die eiergele word bo-op 'n kastrol geplaas vir 'n bain-marie, met die vorige aftreksel en 'n stukkie botter. Dit word op die ander deel van die kastrol geplaas wat op die vuur gevul moet word tot 1/3 van sy kapasiteit met water wat op die punt staan om te kook of baie saggies prut. Dit word geklits sonder om met 'n draadklitser te stop totdat die botter geïntegreer is, dan word nog 'n stuk botter bygevoeg, ensovoorts totdat dit klaar is. Die sous word van die vuur verwyder, die suurlemoensap word bygevoeg en bedien.
Let wel:
As u agterkom dat die sous tydens die kook te dik word, voeg ½ teelepel koue water by. Die maksimum hoeveelheid water wat u op hierdie manier kan byvoeg, is 1½ eetlepels koue water.
VOORLEGGING
Die eiers word in 'n individuele bord bedien, vergesel deur gebraaide bone en rooi chilaquiles, versier met 'n vrugtestokkie.
