Tamales is 'n kenmerkende gereg van Mexikaanse gastronomie.
Met hierdie resep kan u genoeg hoeveelheid voorberei vir 'n goeie vergadering of partytjie.
BESTANDDELE (RENTE 60 TOT 70 STUKKE)
Vir die pasta:
- 1½ goeie deeg vir tortillas.
- 750 gram varkvet.
- 6 ancho chiles geweek in warm water, gemaal en gespanne.
- 1 koppie water waar die vleis gekook is.
- Sout na smaak.
Vir die vulsel:
- 1 kilo varkvleis in stukke gesny.
- 1 ui in vier gesny.
- 4 huisies knoffel
- 2 naeltjies.
- 2 vet soetrissies.
- Sout na smaak.
Vir die sous:
- 12 ancho-chili's, geëgerineer, bedek en geweek in baie warm water.
- 1 ui in stukke.
- 4 huisies knoffel
- 1 teelepel peper.
- 2 teelepels komyn.
- 2 lourierblare
- 2 koppies sous waar die vleis gekook is.
- Sout na smaak.
- 100 gram varkvet.
- 100 tamale mielieskille, dun gesny, geweek, gedreineer en gedroog.
VOORBEREIDING
Die deeg, die gemaalde rissie en die sous word baie goed met die hand of met die elektriese menger geklits (as dit met die hand is, meng dit vir 20 minute). Die botter word eenkant geklits tot donsig en by die deeg gevoeg. Dit hou aan om te klop totdat 'n stuk van hierdie mengsel in 'n koppie koue water gesit word; sout word na smaak bygevoeg en roer goed. Verdeel 1½ teelepels masa op elke mielieskil, voeg 'n bietjie vulsel by, vou dit (hulle moet baie dun wees) en kook dit in 'n tamalera of stoomboot vir 1½ uur of totdat die sade maklik afkom. blare.
Vulsel: Die vleis word met al die bestanddele en water gekook om dit te bedek totdat dit baie sag is, gespan, die kookwater opsy gesit en verkrummel is.
Sous: Die brandrissies word gemeng met al die bestanddele en die water waar dit geweek is; Hulle word gespanne en die vleisbouillon word bygevoeg. Sit die botter om te verhit, voeg die sous daarby en geur dit baie goed, voeg saam met die gekerfde vleis en laat dit nog 'n paar minute kook.
VOORLEGGING
In 'n bord, goed gerangskik deur 'n leë bord saam te plaas om die blare te sit.
