Dit is verbasend dat die Hacienda de La Luz steeds 'n ambagsman en eenvoudige manier bewaar om die pragtige Tabasco eie sjokolade te maak.
Slegs vyf kilometer van die argeologiese sone Comalcalco, in die pragtige staat Tabasco, vind ons 'n kakaoplaas op Ingeniero Leandro Rovirosa Wade Boulevard, voorheen bekend as Barranco Occidental, en wat tans deel uitmaak van die middestad. Hierdie eiendom word Hacienda La Luz genoem, maar onder die inwoners van Comalcalco staan dit beter bekend as Hacienda Wolter, ter nagedagtenis aan dr. Otto Wolter Hayer, 'n Duitse immigrant wat dit in die vroeë dertigerjare verkry het en dit omskep in een van die eerste landgoed wat Hulle het kakao geïndustrialiseer om sjokolade te maak uit die beroemde streek La Chontalpa in Tabasco. Die naam van La Luz is gegee deur mnr. Ramón Torres, van wie dr. Wolter hierdie lande bekom het.
Die hacienda beslaan ongeveer 50 hektaar in die hartjie van die stad, net twee blokke van die Central Park af, wat dit baie toeganklik maak vir besoekers. Toe ons dit bereik, word ons begroet deur 'n pragtige tuin met 'n groot verskeidenheid tropiese plante, blom- en vrugtebome, waarvan sommige tipies is vir die streek en ander eksoties, waarvan die waarneming die eerste deel van die reis is. Hierdeur leer ons 'n groot verskeidenheid helikonia, gemmer en tropiese plante ken; 'n paar tipiese vrugtebome soos jague, caimito, tepejilote, tamaryn, kastaiings, cashew en mango, asook baie interessante plante vir hul gebruik, soos vanielje, kaneel, rubber en kalebas, en ander vrugtebome eksoties soos yabuticaba en pitanga. Hierdie deel van die roete is die moeite werd om gedurende die lente te besoek, wanneer die tuin in volle blom en vrugte is.
Die tweede deel van die besoek is 'n direkte ontmoeting met een van die oudste gewasse in Mexiko en wêreldwyd die meeste waardeer: kakao. Ons verdiep ons in die plantasie van hierdie vrugte om die geskiedenis, oestydperke, verbouingsprosedures, versorging en gebruik, en die mees verwagte deel, die proses om die smaaklike vrugte van hierdie smaakvolle vrugte te vervaardig: sjokolade. . Om dit te doen, stap ons na 'n wynmakery wat dateer uit die begin van hierdie tuisgemaakte fabriek, wat in 1958 deur Dr. Wolter gestig is, waarin ons 'n groot tien meter lange mahoniehouthouer gevind het, wat hulle 'toya' noem, en wat, soos hulle verduidelik, gebruik word om groen kakaobone te gis.
Vervolgens is die plekke waar die gefermenteerde kakao gewas word, en dan die droër, om later die rooster- en ontwateringsprosesse van die gedroogde bone uit te voer. Dit is opmerklik dat hierdie laaste twee stappe uitgevoer word op ou masjiene wat dr Wolter self met die hand gemaak het. Nadat ons die geroosterde kakao geproe het, waarvan die smaak baie eienaardig bitter is, gaan ons oor na die volgende deel van die sjokoladeproduksieproses, waarin ons die maal van die geroosterde bone en die verfyning van die pasta waarneem vir die daaropvolgende integrasie met die ander bestanddele (suiker en kaneel), in die sogenaamde "conchado", waar ons die heerlike sjokoladepasta kan proe voordat dit in sy vorms verpak word en na 'n koelkamer geneem word. Hierdie hele proses is uiters interessant, want dit is 'n tradisionele styl om Tabasco se eie sjokolade te maak.
Dan beweeg ons na die binnekant van die groot huis van die hacienda, waar hulle ons die kamers, die hoofslaapkamer en die breë binnegange wys wat die onmiskenbare karakter van die ou koshuise van die streek behou, gebou met baksteen en kalk, sonder stokke, en met klei teëls wat met die hand gemaak is in hul eie weefwerk. In een van die kamers is daar 'n versameling ou foto's, waar ons baie interessante inligting oor die lewe en gewoontes van die stad Comalcalco vind, wat belangrike karakters, soos dié van president Adolfo López Mateos, tydens 'n maaltyd wat tydens die hacienda aangebied word, uitlig. toer as kandidaat vir die presidentskap van ons land; Ons sien ook verskillende konstruksies van die stad, soos die kerk, die sentrale park, die openbare mark, brûe en skole wat deur Dr. Otto Wolter self gemaak is, en dat hy, behalwe as dokter van beroep, 'n erkende bouer was.
Uiteindelik is daar verskeie antieke meubels en instrumente om in die huis te bewonder, soos koffers, strykysters, naaimasjiene, perse, tikmasjiene en kaste, wat verskyn terwyl ons in die laaste deel van die toer verbygaan.
Wanneer ons die Hacienda de La Luz vaarwel roep, neem ons die aangename gevoel weg om een van die mees gewasse van die Mexikaanse kultuur sedert antieke tye te ken, in 'n natuurlike omgewing, omring deur blomme, vrugte en 'n geskiedenis wat steeds interessanter die besoek aan hierdie sjokoladefabriek.
AS U NA COMALCALCO GAAN
Verlaat Villahermosa in die noorde, deur die Tierra Colorada-omgewing in die rigting van die Saloya ranchería, 'n plek wat gekenmerk word deur seekosrestaurante en waar u ook die beroemde Tabasco pejelagarto kan geniet. Dit gaan voort in die rigting van Nacajuca; 20 km van die hoofstad af, is dit een van die munisipaliteite met die grootste ambagstradisie in die staat, waar die werkswinkels van gekerfde kalbasse en musiekinstrumente vir die tipiese tromgroepe in die streek geleë is. Op 10 km van Nacajuca vind ons die naburige gemeente Jalpa de Méndez, 'n historiese plek waar die kolonel Gregorio Méndez Magaña Museum geleë is. Ongeveer 15 km vanaf Jalpa de Méndez, aan die kant van die pad, kan u die unieke kerk van Cupilco, wat aan die gemeente Comalcalco behoort, bewonder. Hierdie kerk, versier in helder kleure, is 'n plek van groot godsdienstige toewyding waar inheemse elemente uit die Maya- en die Asteekse kulture saamtrek. Tien kilometer verder is die stad Comalcalco, waarbinne die belangrikste argeologiese sone van Tabasco en die westelikste in die Maya-wêreld geleë is.
