Elke staat het sy spesialiteit en geur. En dit is maar enkele voorbeelde, want die lys is eindeloos.
Aguascalientes: Semiete, suiers, puchas, wrongel gorditas, cocoles, ore, bakstene en chamucos.
Baja California: soet- en soutkoring, pinool- en dadelkoekies, soetboonpatties.
Coahuila: gemaak van heuning, pulque semiete, koring rancheritas (gemaak met volgraanmeel en granillo), coyotas en chorreadas.
Colima: Empanochados (gemaak met panheuning), tuba semitas (palmdrank), eierbrood en pikones.
Campeche: Panetela (met kaneel- en suurlemoenskil) en okkerneut-donuts.
Chiapas: brode van San Cristóbal (botter en gemaalde droë kaas), sandbrood (skil en suurlemoensap), tureletes (broodrolletjies gemaak van mieliemeel en bruinsuiker) en sugte van Chiapas de Corzo (botter, stysel en yucca).
Chihuahua: mieliebrood, wrongel tortillas, meel, ranchera semitas, gemaak met koringmeel, botter, tesgüino-gis (gegiste mielies), anys, kaneel en naeltjies; Mennonietbrood, wrongel gorditas, okkerneutstawe, bosbessie-kolwyntjies.
Federale distrik: Campechanas, skulpe, grondboontjiebotterpannekoeke, donuts, botterstawe, bakstene, tel.
Durango: koringpatties gevul met pampoen, dadel- en okkerneutrol, puchas en worsbroodjiesnasse gebad in konfyt.
Staat van Mexiko: marquesote, grondboontjiebone polvorones, bekers en pulque pannekoeke.
Guanajuato: room empanadas, marquesote met rosyne, amandels en dennepitte; pampoenbrood en amandelhorings.
Guerrero: braaibroodjies, klapperpoeding, vrugte, grondboontjiebotter- en dennepootjies.
Hidalgo: pulque brood, meel pannekoeke, gorditas van Tulancingo, gorditas de pinole, nopal brood.
Jalisco: pikones, birote, matte en coricos gegeur met piloncillo en anys.
Morelos: fritters en mieliebrood.
Michoacán: goue botter-donuts, roombrood, okkerneutbrood, koningskroon, speserijbrood, non-sugte, roomkoppie, blare.
Nuevo León: armesbrood, eier- en bruinsuikerbrood, lemoen-donuts, pampoen-empanadas, blare en druppels.
Nayarit: pampoen empanadas, mielies en bruinsuiker koeke, en koringmeel gorditas.
Oaxaca: geelbrood, doughnuts, suiers, sorbets met geel en vanielje, carlitos (rolletjies met eier, koringstysel, suiker en gerasperde klapper).
Puebla: snorre, chilindrinas, dennepitte polvorones en jy ken my goed.
Querétaro: dadel- en okkerneutbroodjie; Wikkelkoeke en kekerertjiesbrood.
Quintana Roo: klapperkoekies en fritters.
San Luis Potosí: pulpbrood, wrongel gorditas.
Sonora: suur wrongel semiete, puchas, dorp coyotas, gemaalde mieliepannekoeke.
Sinaloa: empanochadas en coricos.
Tamaulipas: Mexikaanse maicillos, mielieblomgarapachos, toegedraaide kind, pemoles (geroosterde mieliemeel en varkvetbroodjie).
Tlaxcala: ryskoek, tlaxcales (suikermieliepannekoek), bruinsuikerbrood en marranito's.
Tabasco: piesangbrood, melkpanetela en kassava-balletjies.
Veracruz: melkbeentjies, gorditas de piloncillo, marquesote, amandeldonuts, veerpenne, wurms, hoenders, kammertjies, muffins, meisies, sigare, blare en gebak gevul met maaskaas.
Yucatán: mielielandbrood (met pampoenpitte en boontjies), arepas en fritters.
Zacatecas: dadelbrood, grondboontjiebone, kaneelpuchas, amandeldrade en mostachones.
