As gevolg van sy geografiese ligging, neem die staat Puebla 'n besondere plek in die geskiedenis - en gastronomie! - van ons land as gevolg van sy benydenswaardige rykdom.
Van oudsher af was dit die verpligte roete tussen sentraal Mexiko en die Golfkus. Moctezuma se manne het deur sy gebied getrek op soek na verowerings, met die doel om hul politieke en ekonomiese invloed uit te brei. Daarin het hulle die mees uiteenlopende produkte gevind, want dit is geleë in 'n streek waar verskillende klimaat en 'n groot verskeidenheid etniese groepe bestaan.
In sy omgewing word die landskap ook verander, afhangende van die streek Mixtec, Huasteca of Serrana, of die uitgebreide valleie wat pulque en koring produseer.
By die ontsaglike aantal geregte wat in die streek afkomstig is, waarin die gastronomiese kuns van die volke van antieke Mexiko duidelik blyk, word die beelde van voedsel wat gedurende die koloniale era ontstaan het, gevoeg.
Dit is hoe die Puebla-tafel gebore is, uitgedruk in die tradisie en gewoontes van die stad Puebla de los Ángeles, waarin naas die skottelgoed die unieke atmosfeer is van die beroemde Puebla-"kombuis", waar die houtvoorwerpe en klei, asook die elegante tafelgerei van Talavera.
Dit is hoekom die fortuin ons gebring het na die plek waar die towerkuns van Puebla-voedsel ontmoet en ons die smaak van sy pragtige versnaperinge proe, soos chalupas, pellizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, tostadas, tortilla chips, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mol de olla, chilemole, mieliepudding met skywe, molote, fluite, enchiladas, ponteduros, pozole, geroosterde of gekookte mielies, atoles, braaibroodjies en vlokkies, almal gemaak Op grond van koring bevestig ons dat dit inderdaad 'n benydenswaardige menu oral in die wêreld is. As ons dit alles byvoeg, is die gevulde chiles, die chiles en nogada, die kloostermol, die mantelvlek, die pipián, die cuitlacoche, die romp, die biskop se trane, die amandelpasta, die Santa Clara-pannekoeke en die bekende Poblano-patats, kan ons nie anders as om te besef dat praat in Mexiko en regoor die wêreld sinoniem is met Puebla-voedsel nie.
Veertien tortillas
Dit is die naam van 'n groen wyn wat in die Sierra Puebla gemaak word, wat met veertien verskillende spysverteringskruie gemaak word. Op 'n fees in Frankryk het dit die eerste plek in drank van sy soort behaal, met die naam "Licor de Delicias".
