Enchiladas, kase en zacahuil (groot tamale) is die kookkuns wat die staat San Luis Potosí (van die Altiplano tot die Huasteca) identifiseer.
Soos in die meeste deelstate van die Mexikaanse Republiek, is die invloed van die Spaanse kookkuns duidelik in Potosí-voedsel, alhoewel ons in die streek grootliks variasies vind tussen die geregte van die Altiplano, die Midde-sone en die Huasteca. as gevolg van verskille in klimaat en plantegroei.
In die Altiplano, 'n koue sone, is daar skottelgoed so oorspronklik soos wat met cabochons gemaak word, wat die biznaga-blomme is; ryk kase van verskillende soorte bees- en bokmelk, en 'n hoë produksie melkkoekies, soos die wonderlike sevillanas en die heerlikheid van die sevillanas in Matehuala, die cajeta de Venado en die beroemde Costanzo-sjokolades, waardeer baie en dit hulle word in grootmaat verkoop.
In die besige restaurante van die hoofstad, soos La Virreina en La Gran Vía, vind ons die Potosino Fiambre, van 'n Spaanse vader en 'n Mexikaanse moeder; die bekende Potosino Enchiladas gemaak met enchiladadeeg en gevul met kaas en tamatiesous, en die Potosino Tacos, gevul met kaas, versier met aartappels, wortels, blaarslaai en gepekelde soetrissies.
As ons afkom na die Huasteca, in die Midde-sone (Río Verde), sien ons geregte soos die Enchiladas van Rio Verde, altyd bedien met 'n stukkie hoender van donker vleis en gebad met 'n smaaklike tamatiesous; Hier verander die lekkers en vind ons die grondboontjiebotter-smoothies, wat piloncillitos gemeng is met sesamsaad (maar as u dit fyner wil hê, met verskillende neute en rosyne), en die chancaquillas, pannekoeke met bruinsuiker en geroosterde saadpampoen.
In die Huasteca is die geregte gebaseer op vis en skulpvis ongeëwenaard; ons het byvoorbeeld die vetdruk ('n vis uit die streek) op duisend maniere gekook; die akamaya's, 'n soort varswatergarnale, en wat van die koninklike palmhartsalades wat in hierdie streek soos 'n pes groei, en die ball-kase vol room? Ons kan nie die reusagtige zacahuil vergeet nie, 'n tamale wat tot 30 kilo kan weeg, wat gevul is met hoender- en varklende en in papatla- en piesangblare toegedraai word en dan oornag in 'n houtoond gebak word.
Dit alles en nog vele meer dinge wat u in hierdie pragtige toestand sal vind; As u regtig van goeie kookkuns hou, besoek dit gerus, ons verseker u dat u aangenaam verras sal wees.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil kombuis
