Chiapas het 'n wye kulinêre tradisie, 'n produk van die kulturele samesmelting na die verowering. Daarin is daar 'n ongelooflike verskeidenheid geure en vorms waarin die produkte van die land aanwesig is, en af en toe speserye soos 'n gordeldier, die takbok, die haas of die leguaan.
Miskien is die hoofgereg van Chiapas tamales, wat in minstens twaalf variëteite of in verskillende vorme berei word; ons kan noem dié van chipilín, bal, cambray, smeer, saffraan, lekkerny en soet. Hierdie ryk maïsdeegprodukte vergesel gewoonlik die fiesta-sop, wat gemaak word met noedels, hoenderaandoeke, gebraaide plantains en gekookte gekookte eier, 'n ware fees vir die verhemelte. Voorberei met die yerba van die streek genaamd chipilín, wat opgeneem word in deegbolletjies met botter, tamatiesop en mieliepitte. Daar word ook 'n ryk sous genaamd "shutis" voorberei, gemaak met rivierslak, chili, tamatiebouillon, epazote en yerba santa. In sterk geregte is daar interessante bredies soos 'chanfaina', 'n byna vergete gereg wat met vleisafval voorberei word; 'n ander, meer gesofistikeerde, word "ninguijuti" genoem, gemaak van varkvleis met knoffel, rissie, tamatie, peper en masa. As u nie baie lief is vir die kulinariese verrassings in die streek nie, kan u kies vir die tradisionele "cochito", wat niks anders is as 'n klein gebakte varkie nie, of om die rukkers met chilmol te probeer. Om dit alles te vergesel, is dit nodig om van die tradisionele drankies, soos taxcalate, met kakao, kaneel, achiote en geroosterde mielies te proe, die verfrissende pozol, wat 'n drankie mieliedeg met kakao is, en probeer die beroemde comiteco, wat 'n ligte agave-brandewyn is, met 'n baie goeie geur en wonderlike effekte.
As u ander dele van die entiteit besoek, kan ons die kos van San Cristóbal aanbeveel, want dit het 'n sterk Spaanse en Europese invloed; Besoek Pijijiapan daarna, waar u die beste kase in die streek sal vind, en af en toe 'n gereg wat met leguaan voorberei word, en uiteindelik kan u die kookkuns nie mis nie, want op enige van die strande wat u besoek, sal u uitstekende en uiteenlopende geregte vind. vis- en skulpvisbasis, waaronder die hondvisbredies en die opspraakwekkende piguas, wat riviergarnale is, opval, 'n geskenk van die gode aan die verhemelte.
