Die chichilo is 'n mol van Oaxacan, ook genoem swart chichilo, en word beskou as een van die sewe bekendste mol in Oaxaca, hoewel dit die minste bekend is.
Die kenmerkende kleur van die chichilo word verkry deur die mengsel van swart chilcuacle chili, pasilla chili, mulato en verbrande tortillas. Dit is 'n baie moeisame mol en u moet baie versigtig wees met die voorbereiding daarvan; in Oaxaca word dit op spesiale geleenthede voorberei. Hier is die resep vir die volgende spesiale maaltyd:
BESTANDDELE
- 800 g beesfilet in medaljes
- 1 chayote
- 125 g groenbone
- 2 mulattrissies
- 1 pasilla peper
- 3 swart chilhuacle rissies
- Chili sade
- 500 ml hoenderbouillon
- 1 tortilla verbrand
- 1 rooi tamatie
- 2 000 geroosterde tamaties
- ½ kop knoffel
- 1 hele naeltjie
- 3 vet soetrissies
- Komyn
- 100 g botter
- 2 avokadoblare
- 1 waterrissie
- Sout
- Peper
- 3 suurlemoene
- 1 ui genees
Vir die kiesers:
- 200 g deeg vir tortillas
- 1 knoffelhuisie
- 100 g varkskille
VOORBEREIDING
Rooster die rissies, maak dit skoon en hou 'n bietjie van die pitte. Week die chili vir 'n uur in warm water en verander die water vier keer. U moet dieselfde met die sade doen, anders word die sous bitter.
Was en sny die chayote in die lengte. Maak die groenbone skoon. Kook die groenbone en chayote in 'n bietjie hoenderbouillon.
Rooster die rooi tamatie, miltomate, naeltjies, soetrissies, knoffel en komyn.
Brand die omelet. Meng die tortilla, naeltjies, peper, komyn, die sade van die rissiepepers, tamatie, tamatie en knoffel met 'n bietjie sous tot 'n homogene mengsel oorbly. Verhit botter in 'n pan om te braai en geur die sous. Sodra die sous goed gekruid is, voeg 'n bietjie hoenderbouillon by totdat dit 'n mol het.
Voeg die avokadoblare by die laaste kookpunt, net voordat u dit voorsit, op die laaste oomblik, net voor u dit voorsit, want as die blare gekook word, sal die chichilo sy smaak verloor.
Die medaljes gaan na die gewenste termyn.
Vir die ui:
Sny die ui in skywe, rooster die chile de agua en sny dit in skywe. Meng die ui, chili en suurlemoensap en laat dit rus.
Vir die kiesers:
Knie die deeg af. Voeg die varkskil en knoffel by en geur.
Vorm klein balletjies met die deeg en maak dit 'n naeltjie.
Kook die chochoyotes vir ongeveer 5 minute in kookwater, asof dit pasta was.
VOORLEGGING
Plaas die vleis in 'n kleigrond, bad met die sous en vergesel die groenbone, chayote en chochoyotes. As u wil, is dit ook moontlik om dit te vergesel met arroz con chepil, dit is wit rys waarby vier eetlepels chepilblare gevoeg word tydens die maak daarvan.
