Dit sou nie riskant wees om te dink nie, veral as 'n mens die rykdom van hierdie streek en die voorvaderlike kultuur wat meer as tweeduisend jaar gelede hier gefloreer het, in ag neem dat die kookkuns van Tabasco gevoed word deur die vrugte van vars water en die see. soos speserye wat vandag nog gebruik word
As u van die name van die plante, vrugte en diere wat deel uitmaak van die gastronomiese kultuur van die Tabasco-mense, soos die chipilín-blaar, die chaya en die momo, hoor; diere soos die tusa, die gordeldier en die pejelagarto; vrugte soos caimito en vla-appel, ensovoorts, bevestig ons die idee dat Tabasco-kos gekoppel is aan 'n verlede van prag en aan die landskap van 'n gebied wat deur die natuur bevoorreg is.
Alhoewel die lug van die moderniteit Tabasco al lank bereik, is dit nie minder waar dat die inwoners daarvan weet hoe om baie van hul tradisies lewendig te hou nie, en een daarvan, kos, neem 'n spesiale plek in die alledaagse wêreld van vandag in.
Dit is verbasend om te weet dat die Chontales, wat in 'n groot en ryk streek van die staat woon, 'n dieet geniet wat mielies, 'n wye verskeidenheid vrugte, visse, diere van die berg af kombineer ... Die ritueel van voedsel vind plaas rondom van 'n vuurput wat in die patio van die huis geïnstalleer is, wat gewoonlik omring word deur vrugte- en klapperbome.
Die begeleiding van die inwoners van Tabasco op 'n reis na hul kos dwing hulle om op verskillende maniere voor te berei om hulself te geniet.
Onder die vele geregte wat ons geniet het tydens ons besoek aan hierdie pragtige land, onthou ons nog die garnale- en pampoenbouillon, die tortilla gevul met seekos, die chipilín tamales, die pejelagarto-slaai en ander geregte wat ons op hierdie bladsye opneem. vir diegene wat weet dat sukses, sowel as in liefde, gepaard gaan met verrassing.
Garnale en pampoensop
Omelet gevul met seekos
Chipilín tamales
Garnale pannekoeke in groen
