Kom meer te wete oor die heerlike gastronomiese aanbod van Baja California Sur ...
Gedurende 'n lang tydperk wat duisende jare gelede teruggaan, het die eerste inwoners van die huidige staat Baja California Sur jag, visvang en vrugte versamel as 'n bestaansmiddel. Daarna het hulle naby die oases gaan sit, soos dié wat ons vandag in San Ignacio en Mulegé kan sien, waar hulle sekerlik mikroklimaat geniet het deur die teenwoordigheid van fonteine en pragtige plantegroei.
Sodra die ekspedisies van Hernán Cortés die weg vir die koloniseerders oopgemaak het, het die aankoms van die sendelinge plaasgevind, gelei deur vader Juan María Salvatierra, stigter van die Loreto-sending. Van daardie oomblik af is die horison van die gastronomiese kultuur in die streek gewysig, aangesien gewasse soos wingerdstokke, olyfbome, koring en mielies bekendgestel is, benewens die teling van varke, beeste en bokke. Dus, in die produksie-eenhede wat rondom die missies geskep is, verskyn daar bykans nuwe geregte as gevolg van die kontak tussen die Jesuïete en die oorspronklike inwoners van die streek. Anders as ander plekke in Mexiko, het hierdie proses egter nie voortgegaan nie, die Jesuïete is uit Nieu-Spanje verdryf en die meeste inheemse stede het verdwyn. Baja California Sur het egter tans 'n uitgebreide spyskaart wat gebruik maak van die natuurlike rykdom aan produkte wat uit die see kom.
Die mees veeleisende besoeker sal dus verbaas wees as hy smul aan geregte wat mossels, slakke, marlyn, tuna, ensovoorts insluit. Baie van hierdie geregte herinner aan 'n lang proses waarin gastronomiese tradisies in die noorde opgeneem is, soos gedroogde vleis en soutvis.
Soos in alle plekke in ons land, skep gewilde beelde vroeër of later sy eie geregte, sodat u in La Paz kan smul aan die beroemde sjokolademossels wat in hul doppe gebraai is, die smaaklike toegedraaide tamales, die kreef gevulde aartappels en die Seekos-taco's is 'n ware bederf.
Dit laat jou mond water kry net as jy dink aan bredies gemaak met kreef, garnale of perlemoen, en gekruid met die mooiste souse. Beide in La Paz en Los Cabos is dit moontlik om 'n internasionale spyskaart te geniet wat deur seekos bevoordeel word. Terloops, die moontlikheid om Fransgemaakte geregte in Santa Rosalía te vind, is nie uitgesluit nie.
Streeksontwikkeling en die groei van toerisme sal sekerlik bydra tot die bekendstelling van nuwe gewasse, soos dit reeds die geval is in El Vizcaíno, waar pragtige vye geoes word, en in Todos Santos, waar 'n groot verskeidenheid blaarslaai en koninklike tamaties wat organies gekweek word, verbou word. , wat reeds na die Verenigde State uitgevoer word.
Ons is oortuig daarvan dat die besoeker in die stede en dorpe van Baja California Sur sal vind as 'n teken van gasvryheid wat die inwoners onderskei, alles wat nodig is vir 'n goeie tafel.
Bron: Aeroméxico Tips No. 24 Baja California Sur / somer 2002
