As u van resepte met vleis hou, sal u baie lief wees vir hierdie boontjies- en filetskyfies, vergesel deur tartaarvleis, terwyl hulle dit voorberei in die restaurant Museo Panteón Taurino.
BESTANDDELE
(Vir 4 persone)
Vir die tandsteen:
- 500 gram maalvleis
- die sap van 8 suurlemoene
- 1 groot ui fyngekap
- 3 groot tamaties fyn gekap
- ½ koppie koriander, gekap
- 4 serrano-soetrissies, of na smaak, fyngekap
- ½ koppie olyfolie
- Sout en peper na smaak
Vir die sope:
- ½ kilo koringdeeg
- Water die nodige
- Sout na smaak
- Mielieolie vir braai
Vir die vulsel:
- 1 koppie gebraaide bone
- 300 gram filetwenke gebraai in 2 eetlepels mielieolie en gegeur met sout en peper na smaak
- ¾ koppie suurroom
- 150 gram gerasperde ranchero-kaas
VOORBEREIDING
Die vleis word 30 minute in die suurlemoensap geweek, die res van die bestanddele word bygevoeg en alles word baie goed gemeng.
Sopes:
Die deeg word met water en sout voorberei en 'n paar vet tortillas van gewone grootte (4 tot 5 sentimeter in deursnee) word gemaak; Hulle word op die komaal geplaas en halfpad deur die kook word 'n hoë rand met die vingers om hulle gemaak. Hulle word in 'n bietjie olie gebraai en op absorberende papier gedreineer. Hulle word eers met die boontjies gevul en dan met die filetpunte, met die room gebad en met die gerasperde kaas besprinkel.
VOORLEGGING
Die tartaar word in 'n ovaal of ronde skottel bedien, vergesel deur tortillaskyfies. Sopes word bedien as versnapering vergesel deur guacamole.
